食堂食品安全應急預案（通用12篇）

食堂食品安全應急預案

食堂食品安全應急預案（通用12篇）

在生活、工作和學習中，保不齊會遇到一些意料之外的事件或事故，爲了將危害降到最低，總歸要預先編制應急預案。應急預案應該怎麼編制呢？以下是小編爲大家整理的食堂食品安全應急預案（通用12篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂食品安全應急預案1

一、日常工作

1、完善制度。在教育局及相關部門下發有關制度和工作意見的基礎上，對本校衛生以及食品安全制度要進行完善。

2、強化督查。學校要以各項衛生以及食品安全制度落實爲重點，結合其它安全工作，進行定期和不定期的督查。

3、落實職責。校長爲學校衛生以及食品安全第一責任人，領導小組成員負責做好自己的崗位職責內各項工作。

4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂從業人員的衛生以及食品安全知識的宣傳教育，透過知識培訓等形式，豐富衛生安全知識，增強衛生安全意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。對照衛生、食堂設備設施配備標準，逐步落實衛生以及食品安全設施的配備。

二、事故應急處理

1、報告制度。學校發生了衛生以及食品安全事故，必須迅速查清初步情況，立即向上級報告。

2、救援措施。一旦發生較嚴重的學校衛生及食品安全事故，在未接到上級指令前，由學校校長負責救援指揮，組織好救援行動。學校發現食物中毒或疑似食物中毒時，要立即做好兩件事：一是立即將中毒者或疑似中毒者送到當地醫院進行搶救（必要時撥打120請求急救）。二是立即停止有關人羣食用相關食物，停止相關食品的生產，切實保護好現場（保留造成食物中毒或者導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等），等候上級教育、衛生、公安等部門的調查處理。

3、聯繫家長。學校發生了較嚴重的衛生、食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行爲發生。

4、人員調度。在接到學校的事故報告後，要迅速趕赴現場，統一調度安排應急處理，明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

5、資訊公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好資訊公開，並如實向上級部門彙報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

食堂食品安全應急預案2

1、加強日常監管

學校總務處、食堂管理人員、校務室等相關部門應按照各自職責，加強對重點品種、重點環節、重點場所(食堂、宿舍)，尤其是食品採購、操作加工過程、貯藏、消費等環節的食品安全的.日常監管。按照食品安全事故發生、發展規律和特點，及時分析對師生健康的危害程度，可能發展趨勢，及時作出預警。

2、報告制度

（1）重大食品安全事故發生(發現)後，事故現場有關人員應立即報告校食品安全工作領導小組負責人，負責人接到報告後，應立即向中心校、衛生院及有關部門報告。

（2）責任報告人

①校園食品安全工作領導小組和有關部門的工作人員；

②從事食品行業的工作人員；

③學校師生員工。

（3）報告主要內容：時間、地點、中毒人數、臨牀表現、初步原因分析、責任主體、採取的措施等；

（4）報告的程序：事發當事人報告—應急領導小組成員立即赴現場瞭解基本情況（所進食物、進食時間、中毒人數）—報告中心校應急工作小組—報告食品藥品監督管理部門（中毒人數、臨牀症狀、所進食物、動態、已採取的措施）—形成文字材料—報上級主管部門。

食堂食品安全應急預案3

一、目的

爲確保我園師生的身體健康和生命安全，根據《食品衛生法》的有關規定，必須切實加強學校食品衛生安全工作，加強對食品生產、護送飯菜各環節的管理，杜絕食物中毒和食源性疾病的發生和流行，現將有關安全應急工作預案如下：

二、成立安全應急情況工作小組

三、安全措施

1、爲保證全園師生的生命安全和生活質量，伙食團嚴格執行園內製定的各項管理制度：即《食品衛生制度》、《崗位責任制度》、《獎懲制度》等。

2、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個人衛生，操作和分飯時要戴口罩和手套，並且穿戴潔白色衣帽。

3、嚴格把好採購、保管、操作三個關口，採購的食物要新鮮，肉類要到經畜牧局檢疫的定點攤位購買；保管要符合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅決不進"三無"產品。

4、把衛生工作列入議事日程，制定切實可行衛生管理責任目標，把食品衛生、環境衛生、個人衛生管理工作明確職責，責任到人，把食品安全工作作爲安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實。

5、每餐的食物烹調後要保留樣品，48小時後才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗後沒有什麼異樣方能提供給學生，而且每餐的留樣要有記載。

6、操作間做到每日清掃，每週大清掃，保證牆壁、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗、二清、三消毒(煮沸15分鐘以上，再放入消毒櫃)，存放櫃要保持清潔。

7、隨時提高警覺，注意每個環節把好關，非工作人員不得擅自出入工作地，定時地對工作人員進行政治學習和素質培養。

四、具體處理辦法

1、一旦發現有什麼異常情況，一邊向衛生監督部門和園領導反應，同時馬上與醫院和有關部門聯繫或打120急救中心。

2、充分作好調查、登記事情的經過原因，儘快配合有關部門找出隱患的根源，儘快地覈實情況，要查個水清落實。

3、即時與父母、家屬聯繫，主動配合父母及有關單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小範圍。

食堂食品安全應急預案4

爲了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，依據相關法律法規，建立並完善應急救援機制，以便在發生重大事故時，能及時、正確、高效地處置可能發生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

一、情況簡述

我園現有教學班10個，在園幼兒460人，教職工43人，食堂1個，安全重點問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品採購員、各班主任、保育員組成的領導小組。

2、園長助理、保健人員協助醫療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責儲存好食物留樣。

三、建立及時逐級報告制度

教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒症狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組彙報，安全領導小組接報後立即彙報園長，並趕赴現場指揮、協調事件的處理。園領導則立即向上級食品衛生部門、醫院和上級教育主管部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨牀表現，可能引起中毒的食物等，以利於有關部門積極採取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啓動應急預案，採取搶救措施。並在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發現有食物中毒的現象，事件發現人要立即向安全領導小組彙報。園領導則在第一時間組織人員，並即時啓動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，並立即將中毒人員送醫院搶救。

2、食堂人員負責保留好飯樣本及餐具，並送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

五、後期處置

發生食物中毒後在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，爲確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時後，全園一切正常後處理掉。

食堂食品安全應急預案5

一、處置事件的組織：

單位領導，食品藥品監督管理局。

二、報告程序：

1、單位領導。

2、根據事件規定，報告地方和食品安全辦公室。

三、處置措施

1、發現情況後立即向有關部門和單位主要領導彙報。

2、以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫院，情況緊急時撥打急救中心電話“120”或“110”請求救助。

3、 由飲食服務管理人員封存現有食物，無關人員不允許到操作間或售飯處。

4、立即組織應急小分隊組成陪護人員隊伍，由領導安排負責陪護，無關人員未級批准不準到醫療單位探視，以免影響治療秩序。

5、根據領導要求，向食品藥品監督管理局和報告。

四、注意事項

1、穩定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、事故發生後，要注意維護正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3、如有新聞媒體要求採訪，必須經過有關領導同意，未經同意，單位和個人一律不得接受採訪，以避免報道失實。

4、發現職工有類似食物疑似中毒症狀時，應迅速送醫院診治。

5、迅速向各級食品藥品監督局報告。

6、做好所食用食物取樣工作，以備衛生部門檢驗，積極配合有關部門取樣。

7、迅速排查食用致毒食物的人員名單，並檢查他們的身體狀況。

8、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

食堂食品安全應急預案6

爲了有效應急處置學校內可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效，有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校社會穩定促進學校教育的健康發展，特制定本應急預案。

一、領導機構與職責

1、成立學校食品安全工作領導小組：

組長：高拴昌(校長)

副組長：李宏剛(政教主任)

組員：巨志斌 孟興龍

下設辦公室 (設在總務處)，具體由巨志斌負責

2、機構職責

領導小組負責學校食品安全工作，根據上級檔案精神及學校實際，研究制定工作意見，並對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

統一指揮食品安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。 統一組織事故善後處理工作，落實整改措施，儘快恢復學校正常教育、教學秩序。定期組織學校食品安全工作總結、研討。

3、辦公室職責

下發上級有關檔案和本處制訂的各項檔案、通知，指導下屬各相關部門或人員實施應急處理預案，接到事故報告，立即向領導小組(組長)報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關係，具體負責人員調度，組織後勤保障，保障應急處理工作有序進行。根據工作計劃和領導小組的指示，在學校有計劃有組織的開展食品安全的宣傳預防工作，並組織有關人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

二、日常工作開展：

1、完善制度。對本校食品安全制度進行全面修訂完善。

2、強化督查。在領導小組的具體指導下，以各項食品制度落實爲重點，結合學校其它安全工作進行定期和不定期的督查。

3、落實職責。校長爲學校食品安全第一責任人，安全監督員爲直接責任人，食堂管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

4、加強教育。加強對廣大師生和食堂從業人員的食品安全知識宣傳教育，透過舉辦專題知識培訓班來豐富安全知識，增強安全意識，提高自覺性和責任感。

5、添置設備。學校要對照配備標準，逐步完善和提高食品設施的配備。

三、事故應急處理。

1、報告制度。食品安全事故發生後必須及時上報。具體爲師生髮現少量(5人以下)輕度症狀(如嘔吐、腹瀉)及時向學校衛生領導小組成員報告;發現較嚴重食品安全事故(指出現嚴重食物中毒症狀者或出現5人以上相同症狀的羣體發病情況)應立即向領導小組(組長)報告。由領導小組向上級教育部門及當地政府報告，同時立即啓動學校食品安全應急預案。在事故處理中根據實際情況建立定時報告制度。

2、救援措施。一旦發生較嚴重的學校食品安全事故，由校長負責援救指揮，校長應當機立斷，立即啓動學校應急預案，按照預備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清症狀，羣體發病的還應徹查事故原因，排查發病人員，並建立動態性名冊，防止遺漏。

3、醫療援救。學校發生較嚴重的食品安全事故，應立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療求援，並撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將發病人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

4、聯繫家長。學校發生較嚴重的食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實說明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行爲發生。設立家長聯絡處，及時解答家長提出的問題，力所能及地爲家長做好服務工作。

5、病源保護。學校發生較嚴重的食品安全事故後，應立即封存食堂菜餚樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

6、人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，辦公室具體安排，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

7、資訊公開。保證廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確的做好資訊公開，並如實向上級部門彙報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

四、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行爲進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守，推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行爲進行嚴肅追究。

食堂食品安全應急預案7

爲認真落實《食品安全法》、《學校衛生工作條例》以及教育部《關於學校食堂及學生集體用餐衛生管理規定》和市教育局食品工作會議精神，最大限度的減少食品安全事故造成的損害，確保師生生命安全，特制訂本預案。

一、工作原則。

1、全方位預防：在學校食堂環節中出現師生食物中毒和其他食品安全事故時啓動本預案。

2、明確職責、落實責任。按照校長統一領導、分管副校長具體負責，各處室協調配合的原則，實行分級管理，各司其職。

3、及時反應、快速行動。對學校所發生的食品安全事故要快速反應，及時啓動應急預案，嚴格控制事態發展，有效開展救治、處理及整改工作。

二、事故分級。

按食品安全事故的性質、危害程度、範圍，將食品安全事故分爲四級。即特別重大食品安全事故、重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。

三、救助體系。

1、學校成立食品安全事故應急領導小組，統一指揮應急處置工作。應急處置領導小組的組成及職責如下：

組 長：×××(學校校長)

職 責：全面負責學校食品安全事故處置工作，視情況做出啓動應急

預案的決定。

副組長：×××(主抓後勤副校長) ×××(主抓食堂全面工作) 職 責：負責事故的現場救援、調查處理和善後工作。 領導小組其他成員分別由教導處、總務處主任組成。

2、一旦出現食品安全突發事件由校長啓動以下各職領導小組全力投入救援工作。

①、應急指揮小組，主要由領導小組正副組長組成，其職能主要有：迅速到達現場，瞭解和掌握事故情況，控制局面，阻止事態擴張，並制定處理措施，及時向上級彙報情況，組織力量救援。

②、醫療救援小組，組長：×××，成員總務處全體成員。主要職責：立即組織受傷人員去醫院救治，配合醫院的救治工作，追蹤瞭解傷情動態，接待受傷人員家長，做好安撫工作，防止出現過激情況。

③、現場控制小組，組長：×××，成員教導處全體人員。主要職責：控制現場，維持秩序，勸離無關人員，防止出現混亂局面，排查其他受傷人員，組織力量送往醫院，接待家長，做好解釋說明工作，協助調查事故的起因，掌握第一手資料。

④、後勤保障小組，組長：×××，成員全體食堂人員。主要職責：做好後勤支援工作，配合醫療、防疫機構進行現場消毒、取樣分析等工作，爲現場領導做好後勤服務工作。

⑤、資料資訊小組，此項工作主要由×××同志負責。對事故全過程的書面報告、整理取證材料、做好相關數據的統計、分析工作，及時完成完整的書面材料逐級上報。

四、執行體系。

1、監測：

學校經常對食堂的衛生安全工作進行檢查，做到早發現、早預防、早整治、早解決，避免事故發生。

2、預警：

加強對學校食堂的衛生監管，建立健全食品安全檔案，對可能導致重大、較大、一般食品安全事故的預警資訊進行及時分析上報，做好應急工作。

3、報告：

按照食品安全事故報告的有關規定，發現問題及時上報。

4、報告程序：

①、初次報告：報告事故簡要經過以及直接經濟損失估算等。

②、結段報告：根據事故處理的進程或上級要求隨時上報。

③、總結報告：對事故的發生、原因分析、鑑定結論、處理意見、防範措施做出總結報告。

五、應急響應。

1、分級響應：

對於特別重大、重大、較大食品安全事故，根據不同級別，及時啓動應急預案，迅速有效的開展救援工作。

2、應急措施：

食品安全事故發生後，立即啓動應急預案，在上級領導的統一指揮下，按要求認真履行職責，積極開展現場救援和處置工作。

3、緊急處置：

當事態出現急劇惡化的情況時，及時制定緊急處置方案，報請上級領導同意後，迅速採取緊急處置措施。

4、應急終結：

食品安全事故、隱患消除後，經現場測評確無危害後，學校應提出終止應急響應的建議，並報請上級領導批准。

六、應急保障。

1、資訊保障：

學校建立食品安全專項資訊報告制度，負責資訊的收集、上報、處理和傳遞工作。

2、醫療保障：

建立校醫療室，成立食品安全事故救治小組，發現異常情況立即採取措施。

3、資金保障：

學校從公用經費中安排一定的經費，專門用來做好食品安全事故的處置工作。

七、安全教育。

學校對全體師生要加強食品衛生安全知識的宣傳教育，提高廣大師生的防範意識，減少事故發生，確保師生生命安全。

食堂食品安全應急預案8

爲了切實提高學校應對食品安全突發事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《學校食品安全與營養健康管理規定》，特制定我校食堂食品安全突發事件應急處置預案。

一、食堂食品安全突發事件應急處置工作小組成員：

組長：

副組長：

組員：

安全員：

上報員：

二、工作小組成員職責分工：

組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯繫。

呼救員：突發事件發生時迅速、準確地向臨近醫療單位發出求救資訊。

安全員：提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，並向師生及家長做好解釋工作。

上報員：突發事件發生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。

三、發生食品安全事故具體處置對策

1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛生管理部門和市場監督管理部門報告。

2、組織人員認真細緻地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，爲公安部門及食品藥品監督管理局提供第一手資料。

3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關部門取樣檢測。

四、責任制度

1、事故報告制度:必須在事發5分鐘內向學校報告，學校在事發10分鐘內向教育主管部門、食品監督管理部門報告，在事發半小時內向上級教育主管部門和市場監督管理局報告事態發展情況。

2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散佈事故情況資訊，造成嚴重後果的要追究其法律責任。

食堂食品安全應急預案9

學校食品安全是學校安全工作的重要組成部分，良好的學習生活環境是青少年健康成長的重要條件，保障學校的食堂食品安全則是基礎。爲了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學秩序，學校高度重視食品安全管理工作，根據實際情況，特制定本預案：

成立食品安全事件應急處置工作領導小組：

組長：鄭發平

副組長：柳其敏

成員：熊宣政 丁紹國 楊曉玲 各班班主任

工作原則：

全程預防、全程控制：本預案所稱食品安全突發事件，是指在學校食堂餐飲等環節中發生食源性疾患以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啓動應急預案。

明確職責、落實責任：學校按照“校長統一領導、分管領導具體負責、各部門協調配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。

應急措施：

學校出現食品安全事件時，由食品安全事件應急處置工作領導小組統一指揮應急處置工作。

救援措施。一旦發生事故，應當機立斷，以人爲本採取果斷措施，

安排教職工各就各位採取求助措施。根據人員中毒情況及時與當地衛生醫療機構取得聯繫、送醫院救治。同時要摸清情況，如果是羣體發病的還應徹底排查發病人員，並建立動態名冊，防止遺漏。

及時報告。食品衛生安全事故發生後必須及時向上級部門及食品安全管理有關部門報告。

聯繫家長。學校發生較爲嚴重的食品安全事故，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實說明發病情況，不盲目猜測。要做好學生家長的安撫我作，防止過激行爲發生，耐心解答家長提出的問題，盡力爲家長做好服務工作。

病源保護。學校發生事故後，應立即封存食物樣品，保護好現場，以便有關部門現場進行調查、覈實、取證、採樣。

人員調度。事故應急處理人員由食品安全應急領導小組組長統一調度，必要時可向中心學校領導請示抽調其它各校人員進行支援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

要保障廣大師生及家長在事故發生和處理過程中的知情權，並根據情況定時向上級部門彙報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

協調各方面力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。 學校食品衛生突發事件應急處置工作實行領導責任制和責任追究制。對處置突發事件成績顯著的個人，按照有關規定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人、對處置不當，貽誤戰機，造成惡劣影響或嚴重後果的直接責任人，都應視情況給予相應的處理或報請上級部門進行處理。

工作要求：

嚴把採購質量關，食品加工過程要堅持燒熟煮透的原則，堅持以預防事件發生爲主。

建立食堂從業人員體質健康管理制度，每年組織從業人員進行體檢，建立健康狀況檔案。教育食堂從業人員應養成良好的個人衛生習慣。

食堂食物要求專人管理 ，專庫存放，要建檔立卡。嚴把食物採購關，要認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣制度。食堂禁止加工變質發黴食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。要加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

要保持食堂衛生。食堂用的`各種炊具、用具、桌、櫃、地面等要時時清掃，做到乾淨整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

學校應對全體師生及食堂從業人員加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生及食堂從業人員的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

食堂食品安全應急預案10

本工地食堂食品安全第一責任人爲項目負責人。食堂負責人爲食品安全直接責任人。具體負責各食堂食品衛生和有關食品衛生的安全管理，保證食堂環境、食品採購、貯存及加工等符合《食品衛生法》等相關法律法規要求。食堂負責人必須持有效體檢合格證明上崗。

食堂負責人日常職責如下：

1、嚴格執行《食品衛生法》。

2、食堂工作人員要每年進行健康體檢，持健康合格證上崗。

3、食堂衛生必需整潔，各類食品、炊具、用具必須放置有序，容器不得落地，生熟食品及容器、炊具用具必須分開放置。

4、食堂工作人員必須按要求從事食品的加工與製作，不做腐爛變質食物。

5、食堂內必須設定防塵、放蠅、放鼠害設施、夏季要設紗窗、紗門，儲備用水和餐具、飲具要定期消毒。

6、不允許非食堂管理人員隨意進出食堂。嚴禁將有害物品代入食堂。嚴禁在食堂內洗澡、洗衣服。

7、不得安排人員在食堂內住宿。

食堂食品安全第一責任人的職責如下：

1、對各食堂進行監督管理，監督生活員履行其職責。

2、保證食堂給、排水設施符合衛生標準。

工程名稱：

總包單位：

合肥市建築工地食堂用品、餐具

消毒制度

1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。

2、嚴格執行一刮二洗三衝四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設施設備，並有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、採用不鏽鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少於五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少於十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批准的用於食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。

6、經消毒後的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，並放在保潔櫃內，防止再污染。

7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒並記錄，並接受監督部門檢查和羣衆的監督。

食堂食品安全應急預案11

爲保證飲食安全，確保學校就餐人員的身體健康和生命安全、結合食堂具體情況、特制定本工作預案。

一、組織領導：

1、成立學生食堂安全應急小組，由學校主要領導任組長，成員由學校學委辦、校辦公室、總務處、教導處、教科處、食堂管理員等組成。如下：

組長：

副組長：

二、發生食物中毒或疑似食物中毒事故應當立即採取以下措施：

1、立即停止可能導致食物中毒的食品出售。

2、立即按中華人民共和國《食物中毒事故處理辦法》中的報告制度報告。

①中毒人數超過3人的，應當於4小時內報告省教育廳和省衛生廳。

②中毒人數超過10人或者死亡一人以上的，應當於6小時內上報衛生部，並同時報告省教育廳和省衛生廳。

③中毒事故發生在學校、地區性或全國性重要活動期間的應當於6小時內上報衛生部，並同時報告省教育廳和省衛生廳。任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報告。

3、協助衛生機構治病救人。

4、封閉現場。

5、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、設備。

6、協助衛生部門填寫《食物中毒事故登記表》、《食物中毒事故個案調查登記表》、《食物中毒事故調查報告表》。

7、經衛生部門檢驗後，屬被污染的食品立即銷燬，未被污染的食品予以解封，被污染的食用工具、設備立即進行消毒。

三、發生火災等安全事故應急預案：

1、立即切斷電源、氣源，積極撲救並報警。

2、利用各部位消防器材，積極組織員工進行撲救。

3、及時通知學校負責人。

4、處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實際情況及時撥打緊急電話119。

5、出現事故及時通知醫療單位，趕赴現場搶救，或及時將傷者送至醫院救治。

6、發生其他事故要積極組織正確的補救措施，要保護好現場，爲事故調查提供情況。

7、肇事部位負責人，要堅守現場，等候處理。

8、手提滅火器

⑴、操作規程

①、手提滅火器，應將滅火器上，下翻轉幾次，將乾粉桶內的乾粉抖鬆；

②、扯去鉛封，拔除保險銷，立於離着火點的有效距離處；

③、手握膠管，將噴嘴對準火焰根部，按壓使乾粉噴出，適當擺動噴嘴，使噴霧橫掃整個火焰根部並逐漸向前推移；

④、如遇多處明火，可移動位置射着火點，直到火焰安全熄滅，以免復燃；

⑤、滅火後，拾起滅火器壓把，既停止噴射。

⑵、注意事項

①、滅火時，不可衝擊液麪，以防飛濺；

②、滅火器一經開啓，不能儲存，要重新灌氣、裝粉後才能保證使用；

③、使用時若遇乾粉噴不出情況，應慢慢擰鬆蓋，讓氣粉噴出。

四、對爆炸、縱火、行兇、盜竊、破壞等突發事件緊急處置如下：

1、及時通知中心負責人和上級主管部門。

2、與事不驚，勇敢果斷，控制現場，正確處理。

3、視實際情況撥打救助電話：報警：110 急救：120 火警：119。

4、保護好現場，控制嫌疑人。

5、發生事件部位負責人，要堅守現場，等候詢問處理。

五、食堂安全事件的總結報告：

發生食堂安全事件後，應對事件的發生經過後果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

食堂食品安全應急預案12

爲認真落實中心食堂衛生安全工作、及時排查不利於安全穩定工作問題、確保職工的身體健康，經中心安全生產管理委員會研究，特制定食堂衛生安全的應急預案：

一、加強組織領導，落實崗位職責：

後勤服務管理部經理是中心食堂衛生管理的第一責任人，主管食堂的司務長和炊管人員是食堂膳食衛生安全管理的直接責任人，中心認真落實“安全第一，預防爲主”的方針。把食堂膳食衛生安全管理作爲重中之重，納入年度經營管理責任目標考覈，切實做好此項工作。

後勤管理服務部經理要經常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實到人，成立食堂衛生安全管理的組織機構，明確責任，層層簽訂責任狀，實行責任目標分解，層層負責，人人有責的良好機制。

二、建立食品衛生安全管理制度：

堅持從業人員按規定時間體檢，持有健康證才能上崗，食堂有《衛生許可證》並健全衛生安全管理規章及崗位責任，公示上牆，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進入食堂，強化食堂衛生工作的過程性管理、監督，規範運作，科學管理。

三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：

1、發現食物中毒突發事件，司務長、炊事人員或第一發現者立即通知部門領導的同時，報告總值班領導、住站中心領導。

2、應急小分隊立即奔赴現場，查明原因，及時用藥，控制病情。

3、資訊聯絡員第一時間上報安管科，通知縣衛生部門，詳細告知單位住址，職工數量，食物中毒情況等具體內容。

4、情節嚴重的，後勤保障提供車輛，資金保障及時送醫院。

四、責任追究：

因管理人員不到位，造成重、特大衛生安全責任事故人員，給予行政處分，構成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任。