中西宴會桌席的擺放禮儀
宴請活動中的桌次及每一桌的席次安排有嚴格的禮儀規範,特別是宴會,有中式和西式兩種截然不同的排法。公關人員對這種桌席排次的禮儀應該瞭如指掌,隨時備用。宴會桌次的安排最爲講究。中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式,可根據餐廳的不同形狀來確定,長方形餐廳採用直排或橫排利用率較高,而正方形餐廳採用花排則更爲美觀。不同桌次排次的各種變化,以參加人數的多少和餐廳的大小形狀而決定。
但不論是中式宴會還是西式宴會,不論是二桌還是十桌、百桌,桌次排定的大致原則基本相同,即主桌排定以後,其餘桌次的高低以離主桌位的遠近而定,離主桌越近的桌次越高,離主桌越遠的桌次越低,平行桌以右桌爲高,左桌爲低。
桌次排定以後、最重要的.是排定每一桌上就餐人員的席次,這項工作既複雜,禮儀要求又十分嚴格。
中式宴會席次的安排相對容易,見下圖:
① 第一主人② 主賓③ 夫人或副主賓
④ 第二主人⑤ ⑥ 副主賓⑦ ~ 10一般客人或陪客
席次的高低與桌次的高低原理基本相同,即右高左低,先右後左。主賓應安排在第一主人的右側,副主賓應安排在第二主人的右側,以此類推。如有夫人同桌就坐,按國際慣例應將男女摻插安排,第一主人的右側和左側安排主賓的夫婦,第二主人的右側和左側安排副主賓的夫婦,以此類推,但我國習慣是以個人本身職務排列,以便談話,如夫人出席,常把女方排在一起,主賓夫人坐女主人的右側。如遇一些特殊情況時便要靈活掌握,比如主賓身分高於主人,爲表示對他的敬重,可以把主賓排在第一主人的位置,而主人則坐在主賓位置上,第二主人坐在主賓的左側。假如需要配譯員時,一般應將譯員安排在主賓的右側;同一桌上需安排第二譯員時,可將其安排在第二主人右側與第三賓客隔開的席位上。西式宴會席次的安排則有兩種,見下圖:
① 第一主人② 主賓③ 夫人或主賓
④ 第二主人⑤ ⑥ 副主賓⑦ ~ 10一般客人
這與圓桌席次的安排原理是同出一轍,但要注意,不要把賓客排在桌端。如果有譯員,自然也安排在第一或第二主人的右側,與主人席間隔一席,以便主客交談。也有譯員不上席的,爲便於主客交談,可安排其坐在主人和主賓的背後。但其餘席次仍按來賓與陪客的身分高低,以先右後左的順序依次排列。
冷餐會的菜臺一般都用長方桌,靠餐廳四周陳設或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐,也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌,座位應略多於全體主客人數,以便與席者自由就坐。
酒會一般擺小圓桌或茶几,以放置些花瓶、菸缸、乾果、小吃等。參加者多無座席,可自由選擇對象交談。此外,病弱殘可適當照顧一些座席。
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