四川除夕年夜飯吃什麼
一年一度的年夜飯,最頭疼的就是家裏的掌勺人。要是家裏有別的地方的人更加頭疼。下面和小編一起來看四川除夕年夜飯吃什麼,希望有所幫助!
一、煙燻臘肉——年夜開席菜
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位,也成了四川人過年過節,重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉,一次就做很多,可以吃到來年。
二、涼拌雞塊——開胃涼菜
在熱菜上桌之前,涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裏最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裏,上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎,一口咬下去,清爽的肉香在口腔裏爆炸,麻辣鮮香,開胃提神,迫不及待等着上熱菜了。
三、麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃,廣東最愛的是湯圓,在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣,是四川人團年飯上不可缺少的美食,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,一眼望去,每家的`窗臺陽臺上掛着一條條整整齊齊、紅白相間、泛着誘人油光的香腸。對四川人來說,沒得香腸,就沒得年味!
四、罈子肉
罈子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收,全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳,此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多,糧多豬多,豬多肉多。栽插收割季節,農忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中,以壇代鍋,匆匆將大塊豬肉投入壇內,加鹽加水加些蔥姜調料,密封壇口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家時,啓開壇口,香味四溢。
五、鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲,鑲碗其實就是一個雜燴,品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等,芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底,中間放酥肉,最上面一層是肉丸子或粑粑肉,擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色,層次分明,吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
六、樟茶鴨
過年都希望齊齊整整,團團圓圓,四川人也不例外,所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣,有些家庭愛燒鴨子,也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
七、排骨湯
四川人的年夜飯喜歡把湯菜放在最後來上,一來是怕客人先喝飽了湯就沒法吃別的好菜,二是用湯水來結束一頓大餐感覺更清爽。按照現代養生觀念,還是飯前喝湯比較健康,不過,年夜飯,人們還是喜歡遵照傳統習俗。
四川人的年夜飯真的能用魚魚肉肉來形容,非常豐盛,據說四川成都一帶,過年是不吃飯的,因爲“飯”與“犯”同音,爲了避諱,就改吃湯圓或掛麪來祈求閤家團圓,福壽綿長。
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