單位食堂管理方案通用

爲了確保事情或工作得以順利進行，時常需要預先開展方案准備工作，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，並有很強可操作性的計劃。方案的格式和要求是什麼樣的呢？下面是小編幫大家整理的單位食堂管理方案，希望對大家有所幫助。

單位食堂管理方案 篇1

一、目的

爲了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用範圍

本規定的適用範圍爲超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

1、行政部總務科爲公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

4、負責食堂安全、衛生管理。

5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

6、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營模式及隸屬關係

1、食堂爲無利潤直營，公司爲食堂工作提供必要的硬件保證。

2、食堂工作人員爲公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

五、食堂管理規定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛生要求；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一着裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行爲；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；

③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。

六、食物的管理規定

1、採購要求

①由專人按需採購，專人驗收。

②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，以市場批發價購買，保持新鮮。

③行政部總務科每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容爲食物的`新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處理過程。

④第月採購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。

2、食物衛生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；

②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

3、安衛生規定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期僞劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。

③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及製品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

⑤調味品應定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛生規定

①每餐開飯前一小時必須開啓消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

②廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在竈臺、工作臺上。

③所用餐具、竈具、必須經過“一洗、二涮、三衝、四消毒、五保潔”。

5、環境衛生規定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、竈臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

②冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

③每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、竈臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬範圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

2、用餐要求

①購菜時請按先來後到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。

②就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

③就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

④就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

⑤就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。

⑥員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。

八、用餐管理規定及標準

1、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高於5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡爲自負2元/次，第二次後（含第二次）刷卡用餐爲自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐爲2元/次，晚餐爲4元/次。

⑤部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次爲5元。

2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準爲工作餐5元/餐，需經部門主管批准後方可生效。

②應聘人員就餐標準爲工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批准後可生效。

③小餐廳包廂原則上每人爲10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批准後方可生效。

2、用餐程序

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯繫單〉，註明用餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批准，由行政部總務科科長簽字批准後通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯繫單〉到公司食堂就餐，〈工作聯繫單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

②領導或領導授權委託人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯繫單〉，食堂廚師長收到〈工作聯繫單〉方可安排，〈工作聯繫單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額並簽名確認。

3、費用結算

①員工刷卡用餐餐費由專人統率彙總，彙總月報表後交總務科覈實後報人力資源部薪資專員處，作爲財務支出的依據。

②領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科覈對彙總後交人力資源部，作爲財務支出的據。

③食堂負責人做好採購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支覈對。

④由總務科做每月採購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

⑤月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。

⑥食堂日常採購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。

單位食堂管理方案 篇2

第一章總則

第一條目的與適用範圍

員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，爲創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條管理職責

1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2、行政部後勤主管負責食堂的日常運作。

第二章工作職責

第四條行政部經理

1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審覈。

第五條後勤主管

1、負責對食堂的日常管理；

2、負責對每日菜品質量的跟蹤；

3、負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

4、負責組織食堂每月的盤點；

5、負責對各類物資費用的財務覈算，加強費用的控制及節省。

第六條廚師

1、負責制定所需菜品計劃（每三天爲一個週期）；

2、負責驗收採購人員所採購的物品；

3、負責每日對飯菜的具體操作；

4、負責每週配合後勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1、負責菜品的切洗；

2、負責廚房的衛生打掃和清潔；

3、負責餐具的清洗、消毒；

4、協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；

第九條食堂採購

1、負責對食堂物資的採購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿着乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，不得吸菸，不得與人閒談。

3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十三條食堂衛生環境要求：

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。

3、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗臺及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7、泔水桶每天打掃一次，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3、廚房設定滅火器。

4、廚房及就餐區嚴禁吸菸。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規定

1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2、食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂採購、領用和報銷：

1、行政部本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。

3、採購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收覈實，以保證帳物相符。

4、採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。

5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場覈對，食堂管理員根據財務部規定每週領取食堂備用金，並及時與財務部結算。

第十七條食堂人員的管理

1、食堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。

2、保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。

4、爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。

6、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款。

8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。

13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散佈謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。

14、工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

15、堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

16、工作技能有顯着提高並受到領導及衆多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經理批准後實行，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發佈之日起執行，以前相關制度同時廢止。

單位食堂管理方案 篇3

1、就餐管理

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩餘飯菜倒入泔水桶內，不得將剩餘飯菜留在桌上。

2、食品衛生管理

剩餘飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗後切，無泥沙雜物，無黴爛變質，杜絕食物中毒；

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

保持餐廳整潔，竈臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3、設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料採購必須二人以上，採購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，並經主管人員在清單上簽字備查。

每月製作食堂收支報表，須保持收支平衡，並上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務爲宗旨，完成各項工作任務。

單位食堂管理方案 篇4

餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定餐廳衛生管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，竈臺、操作檯等不得有積塵，地面必須保持乾淨，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒，並做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次後，必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離牆離地。

10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。