快餐調查報告範文（精選10篇）

在不瞭解某一情況、某一事件時，我們有必要仔細地調查清楚，最終根據調查情況形成調查報告。那麼你真的會寫調查報告嗎？下面是小編精心整理的快餐調查報告範文，僅供參考，大家一起來看看吧。

快餐調查報告 篇1

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家瞭解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，瞭解市場調查這一工作的大致經過。主要還是爲完成零售學作業。

2、調查內容

概要本次項目調查，主要透過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關數據;上網查找相關資料——將資料彙總製作ppt向同學彙報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費羣體(學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層)

(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進行調查、其餘同學負責上網查找相關資料並進行彙總。

(2)在回收調查問卷，統計所得結論與數據

(3)在現場對調查人羣進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

(1)問卷調查法

(2)訪談

(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

6、調查目標

(1)瞭解餐飲業目前市場現狀

(2)從調查中學習餐飲管理知識

(3)瞭解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。

快餐調查報告 篇2

連鎖經營是餐飲企業在市場競爭中立足的經營方式之一，在我國的餐飲行業中也得到了迅猛的發展，但我國餐飲連鎖化發展時間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業發展的問題。我國快餐經歷了外來刺激、探索和積累經驗等發展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經濟體制和增長方式也在不斷改善，隨着人們生活水平的提高，我國快餐業都將日趨成熟，前景也會更加廣闊。

一、我國連鎖快餐業發展的現狀

1、我國快餐業最初以當地的名小吃爲主，隨着洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產品的標準化，連鎖模式和管理科學化逐漸形成，快餐的社會需求也逐漸擴大；

2、快餐行業在網點的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業的發展實力和運營能力更爲業界看好，總體發展水平也在不斷提高；

3、我國快餐業的龍頭仍然是洋快餐，其增長率水平遠遠高於我國本土的連鎖快餐業，對行業發展的作用和影響也在不斷擴大，產品品種開發力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開始適應中國人口味；

二、我國連鎖快餐業的發展趨勢

1、我國的快餐市場的主要構成是在外流動人口、團體單位以及家庭單位需求，隨着餐飲消費市場的多樣化，需求也越加個性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業應藉助國外快餐市場的個性化強、品種簡潔但能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出個性的同時避免雷同，形成企業獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發展，但仍面臨經營模式、行業規範等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業得到不斷髮展和壯大；

2、快餐多以大衆消費爲主體，應在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質的把控以及採購配送要求更高，面積較大的快擦點爲彌補成本利潤低的情況，應贏得更佳的服務和更大的利益，逐步增強簡餐和休閒相結合的功能，滿足消費者的個性需求，貼近市場。

多年的實踐和探索，中國快餐業領域在不斷地拓寬，提供的服務也更加廣泛，服務領域和經營方式也存在多樣化，前景更加廣闊。

快餐調查報告 篇3

一、調查目標、方案設計及組織策劃

(一)調查目標

總目標：透過深入細緻的調查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業市場的總體格局與需求趨勢。

分目標：

1.全面搜尋黑大餐飲業消費需求現狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業的滿意度的調查

3.適量走訪食堂經理和黑大現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

(二)調查對象及形式

根據對黑大餐飲經濟的總體分析及對黑大附近餐飲業的整體把握，本次調查以在校大學生及經營商家爲重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢爲重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查爲主，訪問調查及市場觀察爲輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1)在校大學生消費者

抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員

抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3)黑大附近現有經營商家

抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1)問卷調查2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1)在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3)現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，爲顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

(三)調查組織實施過程

調查組共有3人，進行爲期7天的黑大附近餐飲業市場調查。

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現有商家訪問筆錄20份，透過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調查結果如下：

1.黑大餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，黑大外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發展主要依託黑龍江大學的學生消費者，據有關資料統計，黑大在校師生約3萬，消費羣體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最後，從黑大所處的地理環境位置來看，位於南崗區，消費水平還是較高的。透過問卷調查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分爲5個消費段，如下表2所示。

北門餐飲類型及分佈情況

類型中式快餐店中式傳統餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點麪點店奶茶咖啡吧

數量16263533610

黑大在校學生的月平均消費分佈情況：

消費層次500~800800~11001100~16001600~XXXX以上

所佔比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%

2.主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大衆，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素。

3.消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4.消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5.黑大餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新

(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1.食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2.消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大衆口味中又偏辣。

3.產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定。

5.消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低。

6.消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等。

7.大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。

8.宣傳優惠單是消費者瞭解餐館資訊的主要渠道。

9.大學生消費者一般以小羣體消費爲主，對新鮮時尚的事物感興趣。

(三)黑大附近餐飲店經營現狀及分析。

1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2.衆多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化。

3.在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類爲主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加。

4.黑大餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障。

5.無品牌意思，只關注於現盈利狀況。

三.本次調查活動總結

總的來說，本調查是成功的，達到了預期的目的較爲全面地瞭解了黑大的餐飲業情況。餐飲業市場競爭激烈，難免由於利益問題出現食品質量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業的消費主力人羣是學生，合理消費是必要的。總之，食品質量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業健康穩定的發展將會成爲社會進步的推動力。

快餐調查報告 篇4

剛上完一年大學的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，並且就我所在的餐廳做了一個小小調查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務業有初步瞭解，和初步認識社會。

在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因爲這關係到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那麼，食物就是這個重點了，做好這個了，就等於有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了。

而就從我在的餐廳，我發現：

一：好的地段

一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的爲餐廳帶來相當高的營業額。

二：適當的宣傳

而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都並不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天後發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店裏的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對於一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。

三：適時變換食物，但要有獨家菜

一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到後面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳選單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的餐廳雖然換選單是跟着那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然後口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。

四：衛生環境

絕對的責任問題。一個乾淨的地方總是讓人有好的心情，進而有食慾。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。

以下就是我對我們餐廳的建議：

一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。

二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。

三：我們店裏的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什麼作用，就是一張紙，貼在牆上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對於任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。

這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什麼大的出入，歡迎指出。

快餐調查報告 篇5

洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的`心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶着這個問號，我走進了肯德基。

五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基裏吃中飯。我發現雖然來得人多數是大人，但基本上都帶着一至二個小朋友，小孩子佔了近40%~50%的比例，其中十歲以下佔了多數，男女人數差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂等，人均價格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經常吃這些食品會導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長期下去會發展成青少年代謝綜合症。

洋快餐，在外國被稱作“垃圾食品”，而且在國外價格也非常低廉。據專家分析中國人的飲食結構式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只佔了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實要吃也只是偶爾去吃一下。爲了您的健康着想，還是少吃洋快餐爲好。

快餐調查報告 篇6

摘要：本社會實踐調查報告是關於合肥市中式快餐的發展現狀及經營模式，對如何更快更好的發展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。

關鍵詞：中式快餐 現狀 經營模式 發展

隨着市場經濟的國際化越來越強，企業對利益的渴望越來越高，城市生活得節奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成爲每個上班族生活中不可缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬於自己的發展高峯。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在很多的問題。

之所以說中式快餐，是因爲在此之前“洋快餐”已經給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛。可是這些在合肥，對很大一部分人來說還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個關乎於購買力的問題，也是一個關乎於飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當的發展水平，那麼我們自己的中式快餐發展又如何呢。

第一調查點:安徽農業大學東門超市旁外賣店

這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌几乎佔據整個簡易棚，上面擺放着各種菜，用銀色的盆裝着，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去髒兮兮的，沒有什麼營養，裝在一次性泡沫飯盒裏，可以想象他僅有的功能時填報飢腸。提供的對象是大學生。顯然這樣的快餐最大的問題是不衛生。

第二調查點：安徽農業大學北門“好味道”快餐店

這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點，這裏有寬敞典雅的用餐點。店內分三個賣點，分別是麪食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。麪食點有各種麪食，甚至還有國外的（也許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，製作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同麪食差不多。搭配快餐點相對於前兩個點是我最喜歡的，它快捷且實惠，味道相對於前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這裏就餐的人大部分是大學生，還有部分是民工。相對於第一調查點這裏的價格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營養。但是這裏除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經營管理的問題，也有是因爲中國人的飲食習慣問題，這也說明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。

第三調查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司

該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領醫生爲服務對象，以電話訂餐爲主，在街道上沒有門面，非常的單一，當然也可以說非常的專業。以套餐爲主，沒有面食。廚師做好各種菜式後（量相對比較大）進行分裝。餐盒分爲兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢後打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫院銀行等地。在這些地點由公司的業務員送到相應的辦公室。送完後業務員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業務員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業務員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨着服務範圍越來越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對於湯的問題還有就是隻有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然後就是米飯，由於公司的老闆是剛剛畢業的大學生，沒有什麼經驗，所以對做飯櫃的操作不熟練，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最後，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，譬如對於一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒有時間吃飯，那麼送到的快餐等於白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來就有些心煩，如果送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非常“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那麼下次就要換一家了。有一定需要補充的是業務員的素質，不要以爲送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然後要有一定的口才，因爲在送的過程中會有很多突發事件譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會導致客源的流失。業務員還有一個作用就是宣傳，可這樣說業務員就是移動的廣告，如果配上統一的制服會起到很好的宣傳作用。可惜該公司由於才起步，沒有做到這點。

以上十幾個典型的中式快餐的基本情況，那麼他們的管理情況如呢？

對於第一調查點基本上沒有什麼管理，菜是單獨打，顧客拿着菜到打飯點，領飯並付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對於營業範圍在大一些的店就不適合了。對於第二調查點，在這方面要先進許多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是隻要輸入編號即可，然後從打印機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最後的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點則又是人工式的因爲業務要複雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先透過話務員訂餐，然後話務員開一張一式兩份的單子，老闆一份顧客一份，老闆的那份用來進行最後的結算，顧客的那份則爲憑單，當把快餐送到顧客的手中收費後就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業務員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業務員會少收或多收，即業務員手中的錢與老闆的帳對不上。其實我個人認爲應該開一個三聯的單子，這樣老闆手中一份，業務員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業務員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務員是第一關，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時候甚至要記錄顧客的聯繫方式。然後就是老闆的記錄與分裝，由於是剛剛起步不可能請太多的業務員，有時候一個業務員可能要送兩個地點所以必須記錄清楚。至於分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿意。從這一點流水作業會大大的提高效率。在我個人認爲快餐一定要準時，飯菜的可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發展下去的基本條件。

綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業來看我們亦不必過於悲觀，一下這段材料可以說明一些問題

“XX年，合肥市實現地區生產總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消費品零售總額達到240億元。餐飲業在整個社會消費品零售總額中所佔的比重達10%，爲拉動經濟發展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告

合肥市餐飲業未來發展還有多大空間？合肥市政協副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是說每年將新增五六億元的市場需求，需要餐飲業來滿足和消化。

一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業收入在XX萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納4~5個”。

由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發展不平衡但是卻有很大的發展空間。既然還有發展的空間，那麼合肥市中式快餐該如何發展呢？

首先本人認爲已從“準時”這方面着手，由於中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質，可提高的空間不會很大。所以我認爲應從流程這方面入手，採取流水操作。第二點就是快餐本身的味道及營養，對於食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關，然後就是味道，這點要求公司必須擁有高素質的廚師。最後就是營養，每個吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會有多大的營養，但經營者依然要做到這點，從選材和搭配。再來說說管理在我跟人認爲一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個調查點優良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是隻有廚房的作用而已，它應是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面裏還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便於支援“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個類似於“好味道”的電話電腦點餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認爲甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內送到。對於業務員着裝必須統一，服裝上有着免費得訂餐電話，還有相應的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。

以上的那套電話點餐系統還有待研究，及部分意見全爲個人想法爲主。

快餐調查報告 篇7

爲了讓我們多一種體驗，鍛鍊我們研究性學習的動力，老師讓我們自己選擇一個課題做一次社會調查。我和汪坤蓉、李天宇、卜一文、王飛鴻、王言聰等一行6人組成了一個小組，在課題選擇上，我們幾個同學爭議很大，有的同學建議對少兒電視節目收視率的調查，有的同學建議對學校減負後課外輔導課的調查等等。經過慎重考慮，終於選擇了一個課題爲“中西快餐的調查問卷”。我們認爲這個課題可以培養我們從小熱愛祖國、熱愛我們的民族、爲我們國家的強大而努力勤奮學習。當課題確定下來，我們又有些茫然，因爲這是我們第一次做這樣的社會調查，不知從什麼地方下手？也不知採用何種方法。爲了能夠較好地完成這一課題，我們想盡了各種方法，爲此我們調動了父母來幫助我們。經過他們的幫助，我們找到了解決這一課題的方法。首先我們分頭做準備：張瀟瑩同學準備課題內容、社會調查使用的表格即社會問卷、上網查資料等；卜一文爲採訪準備錄音機、王言聰爲採訪準備了空白磁帶、我們還爲採訪能有一手資料，特意準備了照相機等，大家都生怕在採訪時忘了什麼東西，我提醒你，你提醒我。

我們選擇了一個星期六的早上在學校門口集合，分別去了代表中式餐館的百年老店劉長興和代表西式餐館的肯德基、麥當勞做社會調查。開始，餐館的服務員並不歡迎我們，在劉長興店甚至被餐館裏的服務員給趕了出來，這可比我們想象的要困難多了。當我們帶着沮喪的心情來到麥當勞的時候，服務員開始也不同意我們進行採訪，也許是看我們幾個小朋友很執著，又因爲那天天氣非常的冷，餐館裏就餐的人也不是很多，在我們一再的懇求下，服務員終於同意接受我們的採訪，（這可是他們餐館第一次接受小朋友的採訪呀！）。我們這時心裏有一種勝利的喜悅，一種成功的驕傲，我們終於邁出了社會調查實踐的第一步，而且這全是我們自己努力的結果。我們全沒有顧得上凍得通紅的小手，就和服務員阿姨聊了起來，服務員先將我們安頓下來，又給我們每人端來一杯熱水，這纔回答起我們的問題。這時我們心理熱乎乎的了，有一種被別人尊重的感覺。在這之前父母就曾告誡我們外出做社會調查並不是想象的那麼容易。開始我們還認爲是父母看不起我們，你們大人能夠做到的事情，我們爲什麼就辦不到？透過這次社會實踐我們終於明白了父母的苦衷。

社會調查工作結束，我們就開始趕緊問卷調查的準備工作，就調查什麼樣的人羣、什麼內容等一一商量，並用電腦設計打印出來，分發到我們組組員手裏，在學校請班主任王老師幫助在其他年級共選擇了3個班進行了問卷調查。開始，我們認爲調查完了，我們社會調查的課題也就結束了。可哪裏知道，這只是要做的一部分工作，接下來的工作是要將調查的結果統計出來，並做文字處理後寫出結論。當時我們一聽嚇了一大跳，原來做社會調查課題那麼複雜，那麼煩瑣。我們都有些泄氣了。這時，王老師鼓勵我們不要泄氣，並教會我們一些統計的方法，（比如篩選、對比等）。我們又重新鼓舞起士氣，趕緊投入到資料的收集和數據的統計之中。在學校利用課餘時間將所有的調查問卷一一統計，並將統計結果用電腦做出統計表進行分析得出結論。統計結果表明：在我們所選的調查人羣中，高、中、低年級同學各佔1/3，男女生的比例也接近一半，同學們之所以能夠接受西式快餐的原因主要是它的口味比我們中式餐飲的口味要新穎一些，其次是在外出或節假日與父母共同享用，再就是在考試成績較好或過生日的時候，父母或是我們的爺爺奶奶會帶我們去享用一下，做爲對我們一次獎賞或是慶祝。但對於我們每天在家或在學校裏多數時間仍然享用的是我們的中式餐飲而言，我們同學們還是喜歡中式餐飲，有時父母在帶我們外出吃一些好吃的中式菜餚後，我們同學們有時還在一起相互交流，特別是在今年元旦的慶祝聯歡會上，老師讓我們自己在家動手每人做一道菜，最後大多數同學帶到學校的仍然是中式菜餚多餘西式菜餚，而且受同學們歡迎的仍然是中式菜餚。

爲了使我們的調查結果更有說服力，我們還利用電腦進行網上查資料，瞭解中西餐飲食文化各自的特點，我們透過查資料瞭解到我國有八大菜系（川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、魯菜、贛菜、閩菜、徽菜），在世界上都是有名的，並且各自菜系裏都有自己菜系的看家本領。有些菜系的名字如果不是透過這次查資料，我們還沒有聽說過呢！比如：徽菜我們還是第一次聽說。另外我們還聽說或吃過上海菜、天津菜、潮州菜、淮揚菜等等。我們曾經也思考過我們國家有那麼多菜系爲什麼就沒有一個象西式快餐那樣能夠在國際市場上開那麼多的連鎖店，並讓在世界五湖四海所有外國的朋友們都喜歡我們中國的各種菜餚，就象現在人們預計在21世紀將是“漢”字的世界一樣，人們爲能夠吃上中國菜餚並宣傳中國菜餚而感到自豪和驕傲。

這次社會調查實踐活動，給了我們一次瞭解社會、接觸社會的實踐機會，使我們學到了在課堂上不可能學到的社會知識，增長了見識。我們知道做任何事情並不是像我們自己所想象的那麼簡單容易，我們要尊重父母給我們提出的建設性的建議和意見，而不能由着自己的個性來。以後在遇到任何事情，均要先思考，將可能發生的情況要做好全面的、充分的分析和準備，分析事情可能發生的兩個方面，好的形勢要分析清楚，壞的趨勢同樣要有充足的心理準備，在分析問題感到有困難時要請教父母，請他們爲我們把關，畢竟父母比我們更能瞭解社會。同時在學校裏我們要學好文化知識，讓知識武裝我們的頭腦，遇事多問幾個爲什麼？而不是急於處理或了卻什麼。只有這樣我們才能夠不斷前進和進步，才能在鍛鍊中健康成長。

一次有意義的社會調查活動，能夠給我們帶來如此多的收穫和快樂，它的意義遠比社會實踐本身所賦予的要求，我們同學在今後的學習生活中要儘量多的創造條件，多參加社會實踐活動以豐富我們的閱歷和知識。

快餐調查報告 篇8

連鎖經營是餐飲企業在市場競爭中立足的經營方式之一，在我國的餐飲行業中也得到了迅猛的發展，但我國餐飲連鎖化發展時間較短，認識的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業發展的問題。我國快餐經歷了外來刺激、探索和積累經驗等發展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經濟體制和增長方式也在不斷改善，隨着人們生活水平的提高，我國快餐業都將日趨成熟，前景也會更加廣闊。

一、我國連鎖快餐業發展的現狀

1、我國快餐業最初以當地的名小吃爲主，隨着洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業紛紛效仿，一些法律法規的制定，也確定了中式快餐產品的標準化，連鎖模式和管理科學化逐漸形成，快餐的社會需求也逐漸擴大；

2、快餐行業在網點的數量上不斷增加，規模也在不斷擴大，品牌企業的發展實力和運營能力更爲業界看好，總體發展水平也在不斷提高；

3、我國快餐業的龍頭仍然是洋快餐，其增長率水平遠遠高於我國本土的連鎖快餐業，對行業發展的作用和影響也在不斷擴大，產品品種開發力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也逐漸開始適應中國人口味；

二、我國連鎖快餐業的發展趨勢

1、我國的快餐市場的主要構成是在外流動人口、團體單位以及家庭單位需求，隨着餐飲消費市場的多樣化，需求也越加個性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業應藉助國外快餐市場的個性化強、品種簡潔但能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出個性的同時避免雷同，形成企業獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發展，但仍面臨經營模式、行業規範等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業快捷便利性能夠適應快節奏的人們，使我國快餐業得到不斷髮展和壯大；

2、快餐多以大衆消費爲主體，應在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的情況下，對品質的把控以及採購配送要求更高，面積較大的快擦點爲彌補成本利潤低的情況，應贏得更佳的服務和更大的利益，逐步增強簡餐和休閒相結合的功能，滿足消費者的個性需求，貼近市場。

多年的實踐和探索，中國快餐業領域在不斷地拓寬，提供的服務也更加廣泛，服務領域和經營方式也存在多樣化，前景更加廣闊。

快餐調查報告 篇9

一、調研基本資訊

調研時間：20XX年3月3日——3月4日 調研目的：爲常中式快餐連鎖項目的策劃提供資訊

調研內容：瞭解現有快餐連鎖的店面情況（面積、流量）、客單價、店面租賃（租金、尋租方式）、現有快餐品牌的經營形式及加盟模式

調研地點：南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、崑山高鐵站、崑山城區中心

二、市場現狀

1、店面選址：目前上海市有真功夫門店37家、老孃舅22家、永和大王64家，擁有中式快餐市場絕對領導地位的三家企業在店面選址方面都熱衷於購物廣場、休閒步行區、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經位置。

2、租賃情況：目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難，高額的店面轉讓費也增加了新入行企業的投入成本，以真功夫爲代表的新世界商圈（核心位置租金高達50/元/平且難以尋租，若在此商圈以40萬-70萬轉讓費尋租，一個月可以找到合適店面）；以老孃舅爲代表的豫園商圈（租金爲30元/天/平以上，且處於有價無市的狀況，尋租極其困難，高達120萬的轉讓費也難以拿下豫園內部店面）；以永和大王爲代表的商城路陸家嘴商圈（附近三廣場交匯位置租金約爲8元/平/天，尋租相較於新世界與豫園將會較容易）；火車站入駐困難相對較大，其一是目前客流較大的各大站點均沒有入駐名額，其二是入駐資格較爲嚴苛。

3、主要品牌客流量：目前主流品牌的選址均爲人流較爲集中地區域，能很好地保證店面客流量，新世界真功夫11點鐘的客流量人次約爲2人/分鐘， 12點-20點爲客流高峯約爲6人/分鐘，豫園龐大的人流量保證了老孃舅的客流量平均8人/分鐘，豫園老孃舅平均營業額爲500萬/月，最高時期營業額爲2000萬/月，商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小，多以上班族白領人羣爲主，商城路生活廣場永和大王店客流約爲4人/分鐘。

4、市場主流客單價：市場中式快餐繁多，以真功夫、老孃舅、永和大王爲主流的理論客單價約爲30元/單，實際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單，但是由於其他品牌選址投入較小，未拿到核心位置店面，店面環境較差，即使低客單價依舊不能像老孃舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。

5、主要快餐品牌經營形式：現有的以永和大王、老孃舅、真功夫爲代表的中式快餐連鎖企業，均採用標準化的中央廚房配送模式，各分店接到中央廚房配送的半成品產品，分店標準化製作即可提供給消費者消費，此種模式既保證了所有產品的質量口感，也很大程度上降低了食材的浪費，根據永和大王的中央廚房位置設定分析不難看出300公里內一箇中央廚房最爲合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老孃舅均未對市場開放加盟。

三、行業分析與對五常的建議

1、放棄主流商圈選址，以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步

餐飲類產品是生活所必須產品，是剛需消費，足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤，主流品牌均選擇人流集中地，不難論證這一觀點。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業，各種經營流程均不完善，其一核心商圈租金等前期費用較高，投入過大。其二核心商圈品牌反向較大，在經營不完善的情況下容易造成消費者的不滿，此情況對於品牌的上海市不可扭轉的；考慮到這五常實際存在的問題，建議五常以一線城市二類商圈爲主要目標選址逐漸完善經營規範，因爲此商圈投入較小，品牌反向較爲遲鈍，尋租比較容易，人流量也比較客觀足以支撐單店運營，對於面前的五常來說是熟悉市場，完善經營規範的最佳的選擇。

2、跟隨主流，重新定位真功夫、老孃舅、永和大王雖不同於以肯德基麥當勞爲主流的西式休閒快餐定位，但是就他們的經營與消費者的理解不難看出永和大王等依然透漏着休閒的影子。五常以一線城市二類商圈爲核心且後入市場者，應在定位方面與主流中式快餐有所區隔，五常——正餐，此定位原因有一下幾點：

（1）一線城市二類商圈旅遊人羣較少，多以周邊人羣爲主。

（2）真功夫等多選擇休閒步行區，寫字樓等白領聚集區出現空白市場，五常爲避免與強大品牌真功夫等正面交鋒，寫字樓聚集區將是未來主力市場，而此區域人羣以正餐爲主。

（3）當寫字樓聚集區形成規模後進入核心商圈搶佔市場時在消費者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象，容易形成區隔；操作與定價的跟隨，由於標準化的操作流程，中央廚房是經過真功夫等多年實驗而成已處於成熟階段，五常後期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現，也節省了企業在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經過多年市場論證、調整，必是消費者最能接受的價格體系，由於五常在原材料方面擁有絕對的優勢，客單價可以略低於真功夫等主流中式快餐價格體系，在消費者心智中留下質美價優感性因素。

三、直營入市，加盟起航

三家主流品牌真功夫、老孃舅堅持直營，永和大王開放加盟。直營能很好的統一品牌形象，堅持品牌理念，有利於品牌在消費者的心智中加強，在產品品質方面堅持企業原則，有利於企業管控。加盟管理不當容易破壞品牌形象，如果加盟者不能堅持企業理念，不能將企業理念貫穿於平時的經營活動中，對品牌的破壞是不可逆轉的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象，衆多的加盟店立於市場各個角落，使其牌品影響力擴大數倍。爲使五常快速的在市場崛起，擴大品牌影響力必須對外開放加盟，但需成立完善的市場監督與管理機制，堅持品牌理念，杜絕一切影響品牌形象的行爲。

快餐調查報告 篇10

隨着經濟的發展，人們對生活飲食的要求也隨之提高，他們平時的生活節奏非常緊湊，誰也不願爲了填飽肚子，而浪費更多的學習和工作時間。

快餐既然是以快出名，深受都市人喜愛，一定有它的好處，否則不能成爲都市飲食中的主流。它的好處有：

（一）快捷供應能量：當人們感到需要進食時，也就是需要能量的時候，就希望能馬上進食，但一般的餐廳、茶樓、酒家，當你點菜後，通常都需要等一段時間纔有食物供應，所以不易滿足人體即時的需求。

（二）色香味刺激食慾：一般快餐店都採用色香味極高的烹調方法，例如煎炸及高濃度配料等，都是一些刺激食慾的食物的處理方法，務求做到吸引力十足。對於平日匆忙而又胃口欠佳的人來說，快餐的色香味是必需的成分，否則更難下嚥。

（三）快餐易食：品種比較簡單，進食方法非常方便，甚至只用手便可以進食進飲，幾乎連餐具也不用，隨時隨地可以用膳，是快速填飽肚子的最好選擇，大受都市忙人的歡迎。 而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店營業，那到底哪家快餐店，哪個品牌的產品佔據市場的上峯呢？到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢？抱着這些疑問，我們小組設立了一次——飲食快餐市場調查。

一、本次調查的方法：

本次調查問卷採用街頭攔截來選擇調查目標對象和樣本。採用這種方式成本低，而且能夠直接對受訪者進行啓發，讓受訪者的回答更貼近我們的調查目的。

二、本次的調查說明：

本次調查的研究對象爲各年齡層不等的羣衆，在2011.03.21對她們採用街頭攔截式問卷調查，問卷由調查人員邊詢問邊填寫，或由被調查人根據被調查員的詢問自行填寫, 問卷填寫整齊後，由調查員統一收回。每份問卷平均訪問時間爲4-5分鐘。本次調查共發放問卷30份，回收30份，其中有效問卷30份，問卷回收率100%。

最近一次吃的快餐前三位排名：

1. 肯德基：佔36.66%

2. 麥當勞、必勝客：各佔13.33%

最關注快餐店的三大因素：衛生質量、價格、菜式口味

最愛的快餐店及單品：

1. 肯德基：新奧爾良烤翅

2. 必勝客：海陸空匹薩

3. 漢堡王：嫩烤雞腿堡

4. 麥當勞：原味板燒雞腿堡

每月同一單品的重複點餐率：多爲1-4次

快餐類型：西式多於中式

根據本次調研的一些主要數據，可以反映出目前市場上快餐消費的一些基本特徵：本次受訪者男、女所佔百分比相等。10歲以下的消費者佔3.33%，10-19歲年齡段的消費者佔16.66%,20-35歲這個年齡段的消費者佔53.33%，36-50歲年齡段的消費者佔10%，50歲以上的消費者佔16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而佔百分比最高的是20-35歲年齡段的消費者，由此可見，此年齡段的人羣一般都是一些上班族或者是大學生。在每月的工資收入方面每月1000元以下佔50%，1000-5000元的佔43.33%，5000元的佔6.66%；每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費者佔13.33%，1-3次佔46.66%，4-6次佔13.33%，從不吃快餐的消費者佔26.66%；可接受的價位方面10元以下佔20%，10-20元佔46.66%，21-30元佔23.33%，31元以上佔10%；每月快餐費方面200元以下佔76.66%，200-500元佔16.66%，500元以上佔6.66%。根據這些數據可以看出大學生和上班族吃快餐的次數較多，可接受的價位都是以10-20元消費爲主，這不難讓人聯想到肯德基以及麥當勞等一些知名快餐進行的一些促銷活動（各類套餐和知名快餐店的一些單品），大家瞭解的渠道一般都是透過電視廣告和朋友的介紹居多。

受訪人羣對西式快餐的喜愛也是多過於中式快餐的。而在衆多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數佔36.66%也是占上峯，人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如：肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產品。當然人們最關注快餐店的三大因素：衛生質量、價格、菜式的口味。

如今在這麼一個節奏快的時代，人們對快餐的需求也將會是不斷的上升，快餐行業的商家也在不斷的提高、完善產品的衛生質量、價格和菜式口味。從而滿足消費人羣的需要。