我的大廚之旅的散文隨筆
雖然立志成爲大廚已久,實踐的機會卻多是家常菜式,炒白菜、燒茄子、清燉排骨冬瓜等,稍微有點兒技術含量的是油煎豆腐塊、爆炒綠豆芽……打住!爆炒綠豆芽?是的,爆炒綠豆芽是需要一定的技術含量的。
原來我也是以爲炒綠豆芽嘛,不就是油熱後將綠豆芽一放,翻炒幾下即可。自從那次在某飯莊吃了一次爆炒綠豆芽,就完全顛覆了我對綠豆芽的概念。山珍海味叢中,有一盤不起眼的綠豆芽,可是當吃過一筷子後,這盤綠豆芽立馬起眼了。這盤綠豆芽看起來鮮嫩,白中有綠綠中有黃,嫩蔥韭黃裝點,看相不錯。一盤豆芽支支棱棱不塌架,熟而不軟,吃起來脆生生的,很是爽口。曾經做過廚師的戰友告訴我,爆炒綠豆芽貴在“爆”炒,等少許蔥花碎蒜出了香味,大火,放入綠豆芽,快速顛鍋,使之均勻加熱,最後加少許鹽即可馬上出鍋。時間多幾秒即過,綠豆芽就軟,少幾秒,即生。火候的把握尤其重要。
正兒八經的廚師,手裏都有幾道招牌菜,並且賦予響噹噹的名號。比如說東坡紅燒肉,就是取了蘇東坡的名號,實際上是後人演繹的吧,做法自然也是與時俱進的。我做東坡紅燒肉,在其中加了一道冰糖的佐料,使之看起來紅亮亮的。這冰糖恐怕是蘇軾先生未曾想到的吧。還有臺灣著名的菜式“左宗棠雞”,是廚師假託了“左宗棠”而名。說是某日蔣經國到臺灣某餐廳吃飯,斯時已晚,高檔食材已盡,唯雞腿可用。於是廚師臨場發揮,將炸熟的去骨雞腿肉以辣椒、麻油、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻,即成一道新菜。蔣經國甚感味美,遂詢菜名,廚師隨機應變,說是清末湘軍名將左宗棠愛吃的一道菜,後來菜名稱“左宗棠雞”。
我要成爲大廚,也必須有自己的招牌菜。哪一道菜是我的招牌菜呢?思緒良久,做工複雜的菜,我還得搬着菜譜照着做。唯有一道白菜絲白菜板經過我的“一通神功”,霎時就能變成一道可口的養生的受媳婦歡迎的“名菜”,食之如怡。這道菜既然是本大廚的招牌菜,也得有個響亮的名號,叫什麼呢?呵呵!就叫“老莊白菜沙拉”!既白菜又沙拉,洋氣又響亮,也是與時俱進嘛。咋做?我悄悄告訴你,莫外傳:鹽少許,醋少許,辣椒油少許……
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親愛的小孩的抒情散文
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隨感高二散文300字
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席慕容散文《恢宏的心胸》
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緣分是否路過最初,感情是否葬在最後
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