芸豆大碴子乾飯散文

去過北大荒的人，都領教過東北大碴子的味道。在現在大米、白麪隨便吃的好時候還到懷念起這正兒八經的粗糧來了，您說這人賤不賤哪？什麼是大碴子？（米查）字應該是“米”字旁，加個“查”字，但一般字庫無此字就用石頭旁的“碴”字代替吧！過去大碴子是玉米粒經石頭碾子碾碎成兩三瓣這種簡單加工的半成品，後來用粉碎機加工後，根據粒度大小不同分別篩選成大碴子、中碴子（類似大米）與小碴子（小米般大小，做粥），大碴子適合做乾飯。

特別是剛到時，由於加工設備跟不上，再趕上連續陰雨，道路無法通行，有的邊遠生產隊（遠的離場部一百多公里）只好自己用石頭碾子加工，甚至煮整粒玉米，半生不熟的整吃整拉。

我們初去北大荒時細糧供應是有限的，白麪只佔三分之一，大米更少得可憐，逢年過節才能吃上一頓。玉米作爲主食，除了做窩頭、發糕、玉米麪餅子外，將大碴子燜成飯來變變花樣。剛開始吃大碴子飯時，真是不太適應，玉米粒比較硬，嚼起來費勁，必須把這種飯燜得時間長一些，後來成了家，反正冬天要烤火，晚上做上一大鍋，明天吃，放上幾根硬柴，燜上兩三個小時，煮得爛爛的味道還真不賴。若是加進了一些大芸豆，這飯就更香了。

芸豆也叫菜豆，蝶形花科菜豆屬，原產美洲的`墨西哥和阿根廷，籽粒很大，有白芸豆，紅芸豆、花芸豆多種，它營養豐富，蛋白質含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡，是出口創匯的重要農副產品。我離開東北後，就再也沒機會品嚐當年的大碴子了。現在想想，那還真是一種健康食品，北大荒的人幾乎無人三高，除了參加勞動外與吃這種主食是分不開的。

現在若是想吃芸豆大碴子乾飯還真不易，揚州買不到大碴子不說，有也沒那火燜它幾小時。但揚州超市有中碴子與小碴子賣。買中碴子回來加上雙份大米做成二米飯，既鬆軟又更富營養。小碴子煮粥也不錯，而大芸豆則用來做菜，有機會我再介紹。