超市食品的挑選方法
據《錢江晚報》報道,1月7日,杭州鈕先生在一家大型超市發現,貨架上竟然放了150多袋過期滷鴨。“包裝上寫着,生產日期是2012年9月20 日,常溫下保質期3個月,現在已經過期18天了。”鈕先生一怒之下找到超市工作人員理論,而對方卻解釋稱:“包裝上還寫着,冷藏下保質期6個月。
工作人員本該把鴨子放在冷藏櫃中銷售,卻一時大意放在了常溫貨架上,而超市疏於管理,也沒能及時發現。”《生命時報》記者在走訪北京幾家大型超市後發現,其實,很 多本應冷藏或密封的食品在超市裏放錯了地方。
酸奶熟食大多常溫賣
不按標籤註明的條件儲存。1月22日上午,記者來到位於北京市通州區的家樂福超市。在一個熟食櫃檯前,記者看到數十隻真空包裝的“金籃子櫻桃谷 鴨”放在常溫貨架上,食品標籤上寫着,“保質期:0—4℃,30天;18—25℃,15天”。記者拿起一隻鴨子向超市工作人員詢問保質期到何時,對方不假 思索地回答“30天”。除了整隻的鴨子外,3小盒切好的鴨肉用保鮮膜包着,放在一邊,標籤上寫着“儲存條件:0—4℃”。顯然,小盒裝鴨肉也沒有按照儲存 條件銷售。
達不到貯存條件。
記者走到銷售酸奶的冷藏櫃前,看到數十種酸奶類產品整齊地擺着。記者閱讀食品標籤發現,酸奶的貯存條件爲2—10℃。可隨便從冷藏櫃表面拿起一 袋促銷裝酸奶,卻感受不到一點涼氣。記者觀察發現,這袋酸奶下面,還摞着8層同款酸奶,雖被放在冷藏櫃中,卻和置於常溫沒多大區別,接觸不到一點冷氣。在大搞促銷、食品大量堆積的熟食冷藏櫃前,記者同樣發現,需要在0—4℃儲存的火腿、燒雞等熟食,其銷售溫度也已和室溫接近。
切開的'果蔬常溫下賣。
1月22日下午,記者來到位於北京市朝陽區的萬惠超市。在果蔬區,記者看到,不少果蔬被分裝銷售,有冬瓜、哈密瓜、菠蘿等,超市用保鮮膜包好後,再貼上打印好的標籤,而上面只寫着包裝日期,卻沒有保質期,儲存條件一欄全部寫着“常溫”。
此外,記者在糕點區看到,貨架上放着兩大盤散裝桃酥,上面啥也沒蓋;在零食區,散裝葡萄乾堆得像座小山,直接置於空氣中,並沒有被放在乾燥容器裏;在堅果區,已經去殼的杏仁、瓜子敞着蓋兒出售。
四類食品需小心貯存
“食品貯存不當可能會增加食品安全風險,使產品的口味和價值大打折扣。”北京疾病預防控制中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠表示,如果食品不按貯存條件儲存或儲存時沒能達到貯存條件,最可能導致的後果是易受細菌污染,讓人吃壞肚子,尤其有四類食品特別需要小心貯存。
熟食。
不少熟食都採用真空包裝,這樣不僅可以斷絕食品與外界空氣的接觸,抑制細菌繁殖,還可鎖住水分。但真空包裝的熟食製品往往也需冷藏:首 先,包裝前食品本身可能帶有細菌;其次,包裝內空氣可能抽不乾淨,少量空氣會給細菌繁殖提供條件;最後,燒雞等真空包裝的肉食品,由於營養豐富,含水較 多,較適合細菌生長。而低溫則能很好地抑制細菌繁殖。
酸奶。
如在較高溫度下存放,酸奶中乳酸菌的死亡速度會大大加快,其保健效果將大打折扣,同時,因爲乳酸菌產酸過多,酸奶風味也會變得過酸。此外,酸奶長期存放於室溫下可能導致在保質期內變質。 散裝食品。暴露在空氣中的散裝食品,很容易粘上細菌和灰塵,從而危害健康;穀物類食品如果在潮溼環境下散裝銷售,會促使細菌滋生;堅果類因含油脂多,直接與空氣接觸,會加速其變質,產生“哈喇味”。
分裝果蔬。
切開的果蔬暴露在空氣中,時間長了,維生素C等營養素就會被氧化、流失。切口越大,暴露時間越長,營養損失也越大。切開的果蔬易受到 刀具、保鮮膜以及空氣中細菌的侵襲,而果蔬中的水和糖,爲細菌的生存提供了溫牀,如果常溫下儲存,細菌就會大量繁殖,從而導致其變質。
擦亮眼睛逛超市
“選購食品時,一定要看清標籤上的貯存條件,結合產品的貨架期,考慮值不值得購買。”徐筠建議,消費者要注意以下幾點。
一、購買真空包裝的熟食時,要確認其有沒有脹袋和鼓氣,看熟食是否按照貯存條件儲存,如果沒有,又即將到保質期,就不值得購買。
二、購買酸奶時,最好不要買即將到期或常溫下銷售的促銷裝,因爲消費者難以判斷其在室溫下放置了多久。這類酸奶可能已經失去部分營養價值,口感上也往往發生變化。
三、不建議大家購買直接暴露在空氣中的散裝食品,尤其是“裸裝”的直接入口食品。希望超市最好能把這類食品放在乾燥容器中銷售。
四、購買果蔬時,最好選擇整個水果,切開的水果儘量少買。如果選擇切開的水果,要買剛切開的,儘量在2小時內吃完。果蔬買回家後,如果一次吃不完,要先清洗果皮和刀具,切開後馬上用乾淨保鮮膜封好,在4℃下冷藏,最好1―2天內吃完。
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