大學生廚師實習心得體會
當我們有一些感想時,應該馬上記錄下來,寫一篇心得體會,這樣可以幫助我們總結以往思想、工作和學習。那麼要如何寫呢?下面是小編收集整理的大學生廚師實習心得體會,希望能夠幫助到大家。
1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認真嚴謹,能吃苦耐勞,說的少做的多。凡是和工作有關的都搶着去做,其他毫無干系的事情不會隨便插嘴議論。不但如此,好廚師還會站在老闆的立場上爲老闆着想,甚至主動幫助老闆節省開支降低成本。即使有時候和老闆的意見出現分歧,有道理便虛心接受,錯了也不當面起衝突,而是選在事後挑個適當時機心平氣和地與老闆溝通,從不叫苦叫累。試想老闆每天管理飯店裏大大小小的事務,還要想方設法保本贏利,已經很累很苦了。如果你再向老闆發脾氣、添亂,老闆又會做何感想?
2、大凡好廚師,基本功都非常紮實。做菜速度快,一人能同時佔好幾個爐竈。特別是在用餐高峯時間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個人用。這種在關鍵時候能“打仗”的員工,有哪個老闆不會喜歡?
八個細節:
1、優秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱裏還存放着什麼原料,它們擺在哪個位置,什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料,而過段時間清理冰箱時,又丟來一大堆不能用的廢料。實際上,很多廚師都是傳選單進了廚房之後,纔開始翻箱倒櫃地找原料。
2、大廚做事情很注意細節,就連“隨手”―塊抹布的疊法都有一套規矩。因爲他們明白,只有做好了每一個細節,才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,“隨手”抓來抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。
3、調料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班後都會仔細清理一次,及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上纔去做。下班嘛,比誰都跑得快。
4、敬業的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅遊……隨時隨地都會留意烹飪方面的新資訊。這樣的廚師,往往都善於學習、勤于思考,博採衆長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以“克隆”爲主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人,又哪裏可能克隆好人家的菜品呢?
5、有着良好學習習慣的廚師,包裏大多都揣着個小本子,密密麻麻地記着自己的心得體會、原料配方等。因爲他們知道,再好的記性也比不上寫在本子裏牢靠。
6、手藝過硬的廚師處處可以“閃光”,即使手裏只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當今流行的.兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。
7、同樣是做滷水拼盤,可是有些廚師只追求表面功夫――蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而裏面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀裏糊塗地一堆,就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角餘料都會加以認真對待,讓拼盤表裏如一。
8、多數廚師殺魚時,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,會小心地把魚摁在案板上,從魚鰓後面小心運刀,一邊劃一道口子後,再把魚放回清水盆裏遊動放血。搞這麼複雜的放血程序爲的是讓魚肉雪白細嫩,也是爲了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實際工作中,廚師不能因爲那是細節瑣事就不去認真對待了。要知道,只有做好了那許多細節瑣事,纔會構成自己的整體優勢。當然,也只有在細節方面都做好了的廚師,纔可能得到應該得到的高報酬。
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