鄭州小吃說明文範文

鄭州名小吃知多少：合記羊肉燴麪蔡記蒸餃膾炙人口

1、合記羊肉燴麪：合記羊肉燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲"全中清真名牌風味食品"稱號。97年12月又摘取"中華名小吃"桂冠。合記羊肉燴麪,選用上好鮮羊肉,經反覆浸泡後下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白麪粉,兌入適量鹽鹼和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴麪嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成爲鄭州有口皆碑的佳餚,外地人也經常慕名前來品嚐。

2、蕭記三鮮燴麪：在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅,退休後領着兩個兒子開起了燴麪館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格,而是從自己拿手的伊府麪中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的'海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中,稱之爲三鮮燴麪。蕭記第一次創業時,掛的招牌是“三鮮蕭記燴麪館”,隨著名氣越來越大,招牌改成了“蕭記三鮮燴麪館”,而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴麪美食城”。

3、蔡記的蒸餃：蔡記蒸餃的創始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老生早年在北京皇宮裏幫廚,辛亥革命之後,蔡士俊流落於北京街頭,爲了養家餬口,在幫朋友的幫助下,在北京前門外開一小飯店,經營蒸餃、餛飩,生意倒還紅火。幾年後,蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。其子蔡永泉繼承父業,並於1949年遷德化街繼續經營,他不但完全掌握祖傳技藝,而且堅持質量第一,薄利多銷,因此,蔡記蒸餃、餛飩成爲鄭州有名的風味品種,近八十年來久賣不衰蔡記蒸餃製作頗爲講究,肉餡剁好之後,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙麪粉,經反覆揉搓使麪糰筋韌,再擀成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形爲彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

4、葛記的燜餅：葛記燜餅是“京都老號”葛記罈子肉燜餅館獨家經營的一種風味食品。葛記罈子肉燜餅是用餅和特製的罈子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；罈子肉選用帶皮五花豬肉，切成2釐米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉快裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，煨至爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。其肉香醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。燜餅時配菜除用豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜薹、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯，除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯，因此燜出的餅軟香不膩，鮮美爽口。