疫情期間餐飲應急預案

在學習、工作或是生活中，有時會遇到無法預料的突發事故，爲了可以及時作出應急響應，降低事故後果，通常會被要求事先編制應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的疫情期間餐飲應急預案，歡迎大家分享。

疫情期間餐飲應急預案1

爲切實做好疫情防控期間全縣中小學校食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發生，維持正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。

一、指導思想

以《自治區應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學校工作組工作方案》(寧疫指辦發〔20xx〕4號)、《自治區教育廳關於推遲全區大中小學、幼兒園20xx年春季開學的通知》(寧教體衛〔20xx〕11號)、《中共隆德縣委辦公室關於進一步細化明確隆德縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部責任分工的通知》(隆黨辦發〔20xx〕9號)、《隆德縣應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學校工作組工作方案》(隆防指發〔20xx〕13號)等檔案精神爲指導，認真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和區、市、縣疫情防控期間加強學校食品安全工作的規定，切實加強學校食品安全工作，構建食品安全事故和突發事件快速防範體系，確保在任何一所學校發生食物中毒和突發公共衛生事件時，能夠快速獲得資訊，迅速開展醫療救治、事態控制、事故調查等活動，最大限度地保障全縣師生的身體健康和生命安全。

二、工作目標

1.高度重視疫情期間學校的食品安全工作，建立長效管理機制。所有學校食堂須有《餐飲服務許可證》，所有食堂從業人員須有《健康證》，有關食品安全的規章制度須上牆公示。

2.建立食品安全責任制。學校校長是學校食品安全第一責任人，分管校長是直接責任人。學校要將食品安全責任再分解，並將班主任分解責任在一定範圍內公示，促進履行。並在出現食物中毒和突發事件後，按分解責任追究有關當事人的責任。

3.在全縣任何一所學校出現疫情症狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件後，集中調度教育系統的人力、物力，組織相關人員迅速趕赴現場，組織救治。

4.與縣衛健局、市監局密切配合，迅速調查事件情況，根據縣應對疫情工作指揮部要求，統一口徑，及時向上級和社會發布資訊，公佈救治、控制等情況。

5.全縣所有設立學生食堂的學校，參照本預案制定疫情期間本校的食品安全工作應急預案。

三、領導小組

組 長：董玉科

副組長：馬存林 李瞿鷺 田 睿

組 員：王金平 王小強 楊 軍 馬江 李建軍

劉向乾 閆佰羣

職 責：縣內任何一所學校疫情期間一旦發生疑似疫情症狀和食物中毒事件，教體局領導小組要快速啓動，高效運轉，負責指揮、協調、資訊上報等工作，協調縣衛健局、市監局進行相關醫治和處理。

四、工作流程

(一)人員管理

1.學校監測從業人員身體狀況，每天進行從業人員居家健康管理，如實填寫《從業人員居家健康管理登記表》並上報縣營養辦。本區返回人員必須填寫《隆德縣學校食堂從業人員隔 離情況統計表》，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間，除食堂從業人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進入學校食堂操作間。

2.從業人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料後、便後必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

3.穿戴清潔的工作衣、帽、並把頭髮置於帽內，戴醫用口罩，每4小時更換一次。

4.不得留長指甲、戴戒指、項鍊等飾品加工食品，操作前洗手消毒。

5.不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

(二)配送管理

1.配送期間學校對配送人員進行登記並進行體溫監測和車輛消毒，配送員有疑似疫情症狀的立即彙報當地衛生院。

2.企業配合市監、農業農村部門對食材的快檢、檢疫，學校務必索證索票。

(三)衛生管理

1.食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

3.消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存櫃上應有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

4.用於原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關工具應分開使用，分區定位存放。

5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

6.加工操作間和就餐場所應根據實際需要設定相應數量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐後應及時對垃圾進行清運，並對垃圾箱(桶)進行有效的清潔。

(四)進貨管理

1.實施營養改善計劃的學校，所有原材料按政府採購中標企業供應，普高教育集團、職業中學、隆德二中、幼兒園可實行定點、集中採購，並與供貨方簽訂質量安全保證協議。

2.食品及原輔料供貨商須持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》;實施食品質量安全市場準入制度的食品，包裝上必須標識或加印(貼)“QS”標誌。

3.建立食品採購登記臺賬。食品及原輔材料的採購實行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據可查。

4.嚴禁採購下列食品及食輔原料：

(1)“三無”(無生產日期、無質量合格證、無生產廠家)產品。

(2)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(3)超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。

(4)病死或死因不明的禽畜及其製品、未經衛生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其製品。

(5)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

(五)貯存管理

1.食品貯存場所應根據貯存條件分別設定，食品和非食品庫房應分開設定，並配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。

2.食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。

3.散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供應商及聯繫方式等內容。

4.定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

5.用於儲存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

6.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

7.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

(六)加工管理

1.食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。

2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。

3.加工後的熟製品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4.學生用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向學生提供隔餐食品、腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。農村義務教育學校食堂不得製售冷葷涼菜。

5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少於125克，註明時間和責任人後，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少於48小時，以備查驗。

6.食品在烹飪後至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的'，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

7.食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)要求的範圍、用量和方法使用，嚴禁超範圍、超劑量濫用食品添加劑。

8.加工結束後及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

9.食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。

(七)應急管理

1.學校一旦發生就餐前、中、後疫情症狀，多名學生同時出現噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒症狀，立即由校長、分管校長、校醫等相關人員組成事件處理小組，對有症狀的學生進行觀察、詢問、隔離，以儘快瞭解出現症狀的原因。

2.出現疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學生，封存剩餘食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

3.有疑似疫情情況的立即向教體局報告，教體局向縣應對疫情工作指揮部報告，在基本認定疑似食物中毒或食物中毒後，學校負責人必須在第一時間內向縣教體局辦公室或營養辦報告。食物中毒症狀比較明顯，不良反應人數較多的可直接向局長和分管局長報告，以爭取時間迅速採取措施。有疑似疫情症狀不報的或食物中毒超過2小時不報的，和發生羣體性不明原因疾病或者其它突發公共衛生事件時，超過24小時未報的學校，將追究有關領導延誤、遲報的責任。

4.有疑似疫情的立即向當地衛生院報告，並協助衛生機構救治病人。

5.縣教體局接到報告後，在最快時間內組織人員趕赴現場，協助學校做好人員隔離、事件調查、人員救治、善後處理等各項工作。

6.縣營養辦在接報後的兩小時內，將初步調查的事件情況直接報告局長或分管局長。

7.確認爲新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認爲突發公共衛生事件後，局機關將組織現場指揮組、救治協調組、後勤保障組等工作組深入學校開展工作，局機關其餘人員24小時待命，並組織24小時值班，以保證上下資訊通達。

(八)幾點要求

1.配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求，如實提供有關資訊、材料和樣品;落實衛生部門要求採取的其他措施，嚴格控制事態的發展。

2.學校準備學生隔離間、口罩、工作服、發電機、儲水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲物桶、洗手液等物資。

3.疫情期間未外出未回隆德從業人員不允許上班，上班期間從業人員有疑似疫情症狀的立即隔離，疫情期間不在聘任新從業人員，湖北省等重點地區食堂管理人員一律不允許來隆德縣進入學校管理。

4.疫情期間學生分班錯時打飯，在教室用餐，一律不允許在食堂集體用餐，學校領導、班主任必須陪餐。

5.開展宣傳教育活動，加強正面宣傳，統一發布資訊，教育師生不信謠、不傳謠，穩定校園秩序和社會秩序。

6.局紀檢組、綜治股立即介入調查，並加強救治工作的督查，對工作失職者立即給予處分。

7.對玩忽職守、疏於管理造成疫情擴散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發公共衛生事件的學校和責任人，將按照有關規定給予通報批評或行政處分。對造成疫情擴散、食物中毒和突發事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

疫情期間餐飲應急預案2

爲做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學校領導高度重視，爲配合學校工作正常運轉，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學校正常的教學秩序，制定本工作方案，具體內容如下：

一、工作人員健康篩查及管理

1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等資訊進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

2.做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓，並組織進行考覈。

3.食堂工作人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要透過工作微信羣、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前後新冠肺炎疫情防控工作要求，並開展疫情防護知識教育和操作規範培訓。

二、工作人員返校返崗要求

省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知後，方可返茌;返回後，須在家進行居家醫學觀察14天。省市外返回未履行居家醫學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫學觀察後，工作人員須提供衛健或所轄村(社區)等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

設施設備清洗消毒及環境清掃

1、全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學後各類設施設備能正常運轉。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份覈實登記，體溫低於37℃並佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。

2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區域進行全面保潔，確保環境清潔衛生。

3、食堂重點區域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。

準備醫用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量充足。

食品原料採購

1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

2.制定原料採購控制清單，除原禁止使用的原料外，不採購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁採購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、溼度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證)，鼓勵選擇在XX市生鮮食品安全監管系統和流通環節食品安全監管系統開戶的供應商，實施定點採購。

6.採購預包裝食品應當向供應商索取XX市流通環節食品安全監管系統開具的《供貨(上市)憑證》，如供應商無法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的供貨憑證;生鮮食品索取XX市生鮮食品安全監管系統開具的《XX市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。

開學疫情防控期間教職工返校供餐方案2各單位、部門：

爲確保疫情防控期間教職工供餐、用餐工作安全、衛生、健康地進行，現將《xx學校2019-20xx學年第二學期開學疫情防控期間教職工返校供餐方案》印發給你們，請認真遵照實施。

疫情期間餐飲應急預案3

爲切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方案。

一、餐廳通風措施

餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1、合理開啓部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通。

2、餐廳具體通風措施：

(1)就餐區窗戶全部開啟，每天下午收工後關閉。

(2)操作間及儲藏室根據實際需求，實施開窗通風。

(3)通風時間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個階段開啓，每個階段開啓時間爲15-30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液、雙氧水等;

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3、具體消毒工作實施表

4、餐具消毒，待市場開放後，學校計劃再購買部分消毒櫃，保證餐具全部足時消毒。

5、餐廳設定專人實施消毒管理，並做好消毒記錄。

6、其他消毒管理：依據國家食品安全法律法規執行。

三、食材採購及加工保障措施

1、食材採購：本年度食堂各類食材採購，繼續執行平臺採購，實行全部食材走平臺，確保食品食材安全。繼續堅持所有食材進貨查驗，確保食材質量安全。

2、食品加工：食品加工各個環節嚴格按規範流程操作，公司員工進入操作間，需全過程着統一正規服裝、戴口罩。

四、師生就餐保障措施

爲阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理，結合上級通知精神和學校實際情況，鑑於大部分學生離家較遠，考慮到交通安全，所以允許學生自行帶餐，其他原則上採取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。

1、對餐桌座位進行重排

現有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌，平時就餐每桌6人。

重排以後，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。

2、錯時就餐制

就餐時間暫定爲分兩撥就餐。具體就餐區域和就餐時間分配，需開學後結合學生報名就餐人數再具體安排。教師就餐與各級部學生就餐時間一致。