餐廳食品安全應急預案
應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人爲破壞應急管理、指揮、救援計劃等。它一般應建立在綜合防災規劃上。下面是餐廳食品安全應急預案,請參考。
餐廳食品安全應急預案
一、防止食物中毒措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關於(食物中毒調查報告辦法)精神,以便及時採取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒宣傳,結合學校實際情況,充分利用廣播、電視、報刊、黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關衛生知識,提高食物從業人員和廣大師生員工衛生管理水平,減少食物中毒發生。
(三)細菌性食物中毒預防措施
(1)防止細菌對儀器污染:食品工業和食品商業系統,以及集體食堂,應對食品加強衛生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產加工和供銷過程中污染。須知到專車運輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業人員要重視個人衛生,定期進行身體檢查,發現有不適宜從事食品工作病患者或帶病者,應及時調換工作。(2)控制細菌污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒預防
(1)有些化學物質與食用面鹼、澱粉、食鹽等形狀相似,以常發生誤用,誤食而造成中毒。因此,對備有有毒化學物質單位,要加強毒品管理,要嚴格執行保管和領取制度,嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥管理和使用。農藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。並要嚴格遵守農藥使用有關規定。(3)包裝或盛放有毒化學物質容器,不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒預防措施
有毒動植物往往與某些可食食物相似,人們如不加以識別而誤採食用,就會引起中毒,如有毒蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物識別能力,防止誤採誤食,對不能識別有毒動植物,須經有關部門鑑定,確認無毒才能食用。
二、食品衛生中毒事件應急措施
1、在酒店內發現任何人有中毒症狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,並向總經理彙報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫務人員求援;
3、經警方同意後檢視中毒者證件等物品,由警方通知中毒者單位或親友;
4、保護中毒者所在現場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,並簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人,除做好以上工作外,還應把客人用餐菜餚和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑑定。
在以上突發事件範圍以外特殊事件應急處理參照以上措施進行安排。
此預案演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。
食堂食物中毒事故
1、應急領導小組迅速到位。
2、安全值班人員:立即撥打電話報警,並向所在單位領導彙報。由單位領導向市衛生疾病控制中心彙報。市急救中心電話:120
3、現場總指揮:急救車到達後,迅速組織人員護送中毒者到醫院進行搶救,並做好記錄。同時通知食堂立即停止供應。
4、衛生監督員:保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛生防疫部門採集。
5、食堂主管:配合衛生行政部門進行調查,按衛生行政部門要求如實提供有關材料和樣品。
6、食堂各部位負責人:作好24小時輪流值班,以防其它意外事故。
7、應急領導小組:按照衛生行政部門要求,採取其他措施,把事態控制在最小範圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理。
8、應急領導小組會同各方妥善處理事後工作。
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