食堂疫情防控應急預案（通用10篇）

在平平淡淡的學習、工作、生活中，有時會突發一些不在預期的事故，爲了避免事情更糟，就有可能需要事先制定應急預案。那麼你有了解過應急預案嗎？以下是小編精心整理的食堂疫情防控應急預案，希望對大家有所幫助。

食堂疫情防控應急預案 篇1

一、加強用餐管理。

(一)繼續暫停各類集體聚餐(宴席)活動。

(二)顧客進入餐飲服務單位，應戴口罩，測體溫或出示“安康碼”。餐飲單位發現有發熱、咳嗽等症狀、安康碼爲黃色、紅色和未戴口罩人員，應拒絕進入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其餘時間必須戴口罩。

(三)每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對面距離不小於1米，每桌人數不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌之間距離不小於1米，顧客隔位、錯位相坐，面對面距離不少於1米。

(四)每桌每批次顧客用餐後立即對桌椅進行消毒，再安排下一-批次，間隔時間不低於20分鐘。

(五)建立就餐人員登記臺賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、聯繫方式、就餐時間。

(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

二、落實疫情防控主體責任。

餐飲服務單位負責人爲第一責任人，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責。從業人員每天進行晨檢和體溫監測，全程佩戴口罩，嚴禁有發熱、咳嗽等症狀的從業人員上崗。定時對就餐場所、電梯間等公共場所設施進行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動物的行爲。

嚴禁圈養、宰殺、製售活禽，按照《餐飲服務食品安全操作規範》的要求食品加工製作食品。

四、各地要落實屬地管理責任。

商務部門要落實餐飲行業管理責任，市場監管部門要落實食品安全監管責任，衛生健康部門要落實防疫工作指導責任。各有關部門要各司其職、密切配合，形成聯動機制，共同推動餐飲業復工復業。

食堂疫情防控應急預案 篇2

一、工作機構

成立xx企業疫情應急處置工作小組

組長：建議由企業法人擔任

副組長：建議由各副總擔任

成員：建議由各部門負責人擔任

下設隔離組、消殺組、防護用品保障組、維護穩定組等工作組，具體負責各項疫情防控工作。

二、職責分工

(一)隔離組

組長：XXX

成員：XXX

職責：負責對需對觀察隔離的員工設定專門的隔離區，並提供必要的生活保障。負責定時向區防疫指揮部報告每日情況。

(二)消殺組

組長：XXX

成員：XXX

職責：負責按照相關規定對企業內部各類場所開展環衛保潔、開窗通風、專業消殺等工作。

(三)防護用品保障組

組長：XXX

成員：XXX

職責：負責採購、儲備應急物資和防護用品。

(四)維護穩定組

組長：XXX

成員：XXX

職責：負責廠區、宿舍和各出入口及隔離區的安全保衛工作;負責做好人員情緒穩定工作，開展疫情防控知識的宣傳教育和引導。

三、適用範圍

本預案適用於發生新冠肺炎疫情後，企業做好疫情報告，同時配合各相關部門做好預防、控制等應急處理工作，防止疫情擴散蔓延。

四、應急處置措施

企業一旦發生新冠肺炎疫情，立即啓動本預案，採取以下應急措施：

(一)疫情報告

員工出現發熱、乾咳、乏力、呼吸困難等呼吸道症狀人員或疑似人員時都應立即向屬地疫情防控指揮部和縣級衛生疾控部門報告。

(二)疫情處置

1.當發現體溫超過37.3℃，並有疑似新型冠狀病毒感染症狀的人員時，應第一時間就地實行隔離，做好詳細資訊登記，由當地衛生院按要求轉運至定點醫院進行篩查、診治。

2.企業在接到區疫情防控指揮部的確診通告後，應立即全面停止生產活動，禁止人員外出或外來人員進入。

3.配合衛健、疾控等相關部門，對密切接觸人員進行登記、建檔，並在指定隔離區進行醫學觀察14天，每天早、晚監測2次體溫;其他人員加強體溫監測，每天測溫不少於2次。未經區疫情防控指揮部同意，不得解除隔離。

(三)疫情管控

1.對確診或疑似人員到過的場所及用過的物品，應迅速、嚴密、徹底地做好封存，由區疾控部門負責檢測、消殺、處理。其他人員應儘可能不進入確診或疑似人員發病地點，以防傳染。

2.每天按要求進行消殺，消殺範圍包括辦公、廠房、宿舍、食堂等人員密集場所的地面、物體表面，及隔離人員排泄物與分泌物、生活垃圾。

(四)後勤保障

1.安排好被隔離人員的生活必須品的配給。

2.組織排查對必須的防護用品庫存量和核算近期使用量，提前採購、合理庫存。

食堂疫情防控應急預案 篇3

爲應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發的疫情防控風險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業復工復產工作，幫助餐飲企業應對疫情、渡過難關，現將有關事項通知如下

一、指導企業有序復工

堅持一手抓疫情防控，一手抓復工復產。根據《商務部辦公廳國家衛生健康委辦公廳關於印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號)，切實做好經營服務規範、經營場所環境、服務提供、設備管理、採購進貨管理、顧客管理、外賣服務等方面的衛生防疫措施，營造健康安全的消費環境。各縣(市)區商務主管部門依據《福建省分區分級差異化疫情防控和有序復工復產工作導則》，結合本地區疫情防控特點和要求，聯合市場監管部門，制定《實施細則》，爲餐飲企業復工提供操作指引，指導餐飲企業做好復工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點餐飲企業，瞭解企業困難，幫扶企業復工復產。市商務局將下發餐飲業復工操作指引，爲各(縣)市區提供參考。要落實企業主體責任，各餐飲經營單位須成立防控工作小組，制定規範、安全的疫情防控實施方案，建立各項操作守則，做好資訊採集工作。

二、全面落實幫扶措施

一要認真落實《中共福建省委辦公廳福建省人民政府辦公廳關於印發〈福建省關於應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情紮實做好“六穩”工作的若干措施〉的通知》(閩委辦〔2020〕3號)、《福州市人民政府印發〈關於幫助中小微企業應對疫情共渡難關若干措施〉的通知》(榕政綜〔2020〕22號)，落實加大信貸支援力度、降低企業融資成本、開通金融服務便捷通道、減免中小企業房租、中小企業稅費減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業渡過難關。二要落實《福州市人民政府辦公廳印發關於應對疫情促進商業消費增長措施的通知》(榕政辦〔2020〕19號)，引導限額以上餐飲企業調整經營策略和模式，幫助限上餐飲企業與互聯網訂餐平臺加強合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務。三要宣傳指導餐飲企業用好餐飲電商平臺的金融支援政策。餓了麼、美團等針對餐飲業推出了金融支援。餓了麼口碑將向部分全國連鎖餐飲企業提供總額10億元專項扶持資金。美團出臺了“七項商戶幫扶措施”，在全國範圍內啓動5億元專項扶持資金支援商戶恢復經營。福州晚報將聯合本地銀行，爲福州餐飲企業提供貸款等服務。

三、鼓勵發展網絡銷售

一要積極引導大中型餐飲企業開展團餐供應。爲避免復工企業人員聚集就餐，防止羣體性聚餐可能引發的風險，要積極推動大中型餐飲企業開展團餐供應配送服務和外賣和外帶銷售。

二要推動餐飲企業與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業開闢新的銷售模式，拉動餐飲消費;透過線上下單預約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人羣聚集;大力倡導極速“線上建店”，將傳統堂食需求、生鮮採購需求引入線上餐飲、線上零售新服務區域，實現運營轉型。

三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導餐飲商戶開展無接觸外賣業務，推動餐飲企業開展家庭套餐、預製菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業走出困境。爲避免人員聚集堂食可能引發的疫情防控風險，目前已有500多家餐飲企業參與“無接觸外賣月”活動。

食堂疫情防控應急預案 篇4

一、綜合管理

1.成立疫情防控應急領導小組，飯店總經理爲應急小組組長，全面統籌落實疫情防控工作。

2.實行一店一策、一店一案方式，結合實際編制本飯店防控應急預案，制定完善應急預案。

3.成立專門的消毒小組和督查小組，負責飯店內各區域的消毒和檢查落實工作，並建立消毒、檢查等臺賬，做到有據可查、有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調。

5.保持環境衛生整潔，及時清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進行集中回收處置管理。

7.嚴禁開展聚集類活動。

8.在顯著位置處透過LED屏播報或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務

9.在入口處對顧客進行體溫測量並記錄，凡是超過37.3℃的，並伴有發熱、乾咳、乏力等症狀的，禁止入內並第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

10.對入住的顧客必須實名登記，包括但不限於顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯繫方式、顧客屬地資訊、抵煙時間、抵達車次、座次/航班號、座位號、來煙預接觸單位個人及聯繫方式、健康狀況、預離煙時間、預離煙車次、座次/航班號、座位號等，所有資訊記錄應確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅遊星級飯店在疫情防控期間採取的各項措施，注意個人衛生防護、維護公共衛生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫用口罩等防護用品，對不配合或干擾防疫措施的行爲，依法報告公安部門。

13.嚴禁承辦任何聚會、聚餐活動，儘量採取外賣配送方式就餐減少堂食，對住店客人採取送餐上門服務方式，如進店就餐應間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少於1.5米。

14.推出並倡導無接觸網絡預訂服務。

15.完善並倡導刷卡支付、各種移動支付方式結算。

三、內部管理

16.加強對員工的培訓，採集員工疫情控制期間的動態資訊並登記彙總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過密切接觸的員工，必須嚴格進行14天集中隔離觀察。

17.在崗員工每天實行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息，一旦發現員工有發熱、乾咳、乏力等疑似症狀，應立即停止工作，及時到醫療機構就診。

18.在崗員工要佩戴口罩並按時更換，保持個人衛生，堅持在工作前、操作後、進食前、如廁後按照七步法嚴格洗手。

19.員工採取分流、分餐等措施，避免人員密集。

20.環境及物品以清潔爲主，預防性消毒爲輔，避免過度消毒，受到污染時隨時進行清潔消毒。

21.經營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點清潔消毒，對於顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴格執行一客一換一消毒。

22.每個區域使用的保潔用具要做到專區專用、專物專用，避免交叉污染。

23.地面、牆壁消毒應配製濃度爲1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時間應不少於15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應配製濃度爲500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然後用清水擦拭乾淨。

24.拖布和抹布等使用後以有效氯含量爲1000mg/L的含氯消毒劑進行浸泡消毒，作用30分鐘後用清水沖洗乾淨，晾乾存放;電話應做好日常清潔，建議座機電話每天用75%酒精擦拭兩次，如果使用頻繁可增加至四次。

25.客房內衛生間每日消毒1次，客人退房後應及時進行清潔和消毒;公共衛生間應增加巡查頻次，視情況增加消毒次數;衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛生間內的表面以消毒手經常接觸的表面爲主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯爲500mg/L～1000mg/L的含氯消毒劑或其他可用於表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘後清水擦拭乾淨。

26.對所有客房要開窗通風，每日通風不少於2次，每次不少於30分鐘，以保持室內空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨，餐桌、餐椅使用後進行消毒。

28.廚房操作間保持清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

29.操作間和接觸直接入口食品的從業人員必須穿戴經過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重複使用。

30.衛生間應保持清潔和乾爽，提供洗手液，並保證水龍頭等設施正常使用。

食堂疫情防控應急預案 篇5

1、總則

爲科學有效地應對公司突發新型冠狀病毒肺炎疫情，最大限度地降低危害，確保員工身體健康、生命安全，保證正常的工作生活秩序，根據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急預案》等檔案精神，結合公司實際，制定本預案。

2、適用範圍

本預案適用企業公司區域內突發新型冠狀病毒疫情的應急處理工作。

3、事件分級

三級：我司周邊居民區出現疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎;

二級：我司員工出現疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎;

一級：我司新型冠狀病毒肺炎爆發;

4、組織

成立餐飲配送服務有限公司新型冠狀病毒疫情指揮領導小組，統一領導、指揮全司新型冠狀病毒疫情處理工作。其組成如下：

組長：

副組長：

成員：

各單位成立疫情防控小組，小組成員由各單位部門人員組成，防控組由防控組、醫療防疫組，保障組、宣傳組組成。

防控組：由公司各部門組成，各相關部門由分管副總負責，負責對本分管理部門防控工作，負責執行組織小組下達的命令。

醫療防疫組：負責組織制訂和修訂新型冠狀病毒疫情防控技術方案，統一組織實施防控應急措施，並組織對落實情況的督導檢查，提出完善應對策略和措施的建議，督促和檢查各項保障措施落實情況。

保障組：負責統籌和協調防控應急和醫療救助物資保障工作;評估和協調防控應急等物資供需、生產、儲備、運輸等事宜;協調安排防控應急和醫療救助物資保障專項資金。

宣傳組：負責疫情防控的宣傳報道和輿論引導工作;及時澄清事實;協助相關部門宣傳新型冠狀病毒疫情防控知識。

5、應對準備

5.1預案及方案制定

醫療防疫組組織各有關部門按照職責分工，組織制訂相應的新型冠狀病毒疫情應急預案、工作方案和技術規範。

5.2防護用品準備

採購部負責按照醫療防疫組制定的方案採購防護物資，並交由防控組各相關部門，財務部制訂新型冠狀病毒疫情應急資金保障方案，安排落實疫情監測、病人救治、病例和密切接觸者管理、檢驗檢疫、人員培訓、宣傳教育等應急工作所必需的資金。

食堂疫情防控應急預案 篇6

一、摸排人員資訊

對自主經營的食堂，學校要安排專人對工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等資訊進行全面摸排，要建立臺賬；特別是從重點疫區返廣的，做好登記。對外承包經營的食堂，學校要通知承包經營公司負責人，完成對工作人員及家庭成員的相關資訊摸排工作，並將摸排情況及時上報學校覈實、登記。

二、返校返崗要求

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知後，方可返廣；返廣後，須在家進行居家醫學觀察14天。市外返廣未履行居家醫學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫學觀察後，工作人員須提供衛健或所轄村(社區)等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

三、檢查設施設備

全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學後各類設施設備能正常運轉。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份覈實登記，體溫低於37.3℃並佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。

四、環境衛生保潔

對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區域進行全面保潔，確保環境清潔衛生；食堂重點區域和各類餐具、工用具、容器等要進行全面清洗、消毒。

五、開展安全培訓

對食堂承包經營公司負責人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要透過工作微信羣、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前後新冠肺炎疫情防控工作要求，並開展疫情防護知識教育和操作規範培訓。

六、應急物資儲備

學校和食堂承包經營公司要提前儲備好食堂疫情防控各類應急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

七、開展就餐演練

學校要依據開學後就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務人員崗位和錯峯就餐流程安排、劃定分餐配送路線、開展消毒作業等。演練後，學校和食堂承包經營公司要對演練過程進行全面總結，梳理存在的問題，並對方案作進一步完善。進校演練前，所有人員須在校門口接受體溫檢測和身份覈實登記，檢測透過並佩戴好一次性口罩和手套後，方可進入校園。

市教體局在督查學校開學疫情防控工作時，將重點對食堂疫情防控準備情況進行檢查，對工作不重視、落實不到位的單位和個人，將嚴肅問責。

食堂疫情防控應急預案 篇7

爲應對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，並結合我校實際情況，制定本方案。

一、指導思想與目的

堅決落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組關於印發教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化底線思維，堅持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作爲當前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂製售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰和平安校園保衛戰！

二、組織領導及職責

學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：

組長：分管後勤副校長

成員：總務辦主任

教務副處長

醫療室醫師

餐飲公司經理

主要職責：

1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案；

2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理；

3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒；

4、嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售；

5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則；

6、將學校食堂防控工作作爲開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

三、開學前準備工作

（一）加強食堂員工教育培訓

1、透過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發佈健康提示和就醫指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行爲，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考覈。

（二）制定疫情防控應急預案

1、制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。

2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

（三）提前告知員工返崗時間

1、根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將透過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

2、返崗前，要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。

3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車裏，儘可能避免拿下口罩吃東西；在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

4、來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。

（四）嚴格返崗人員疫情覈查

1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區（村）幹部覈實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

2、嚴格落實爲期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。

3、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

（五）儲備好防控物資及食材

1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2、設定獨立的隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

5、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按儲存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。

6、對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常執行。

（六）做好食堂衛生防疫工作

1、全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作檯、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，並做好消毒記錄。

2、爲降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛生條件的臨時就餐場所，並在就餐場所設定簡易分隔裝置。

3、在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。

四、開學後防控措施

（一）嚴格食堂員工教育管理

1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察。

2、所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

3、加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服）、“四淨”（工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨）制度。員工須配戴口罩、穿着工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。

4、關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

（二）持續抓好食堂衛生防疫

1、每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。

2、定時開窗通風或保持通風系統正常執行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。

3、開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

4、餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴格疫情期間食堂管理

1、非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。

2、食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

3、在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。

4、加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。

（四）嚴格規範食堂餐食製售

1、食品採購

（1）嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。

（2）選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

（3）嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明）。

2、食材運輸

（1）供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。

（2）供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。

（3）保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衛生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

3、餐食加工

（1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

（2）疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。

（3）生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。

（4）留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。

4、售賣管理

（1）售餐處應有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

（2）公用餐具應有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。

（3）售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

（4）售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高溫消毒。

（五）科學指導師生就餐秩序

1、學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：

11：10——11：30，一、二年級；

11：30——11：50，三、四年級；

11：50——12：10，五、六年級。

所有老師參與相應班級的分餐；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐；班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。

2、師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣視窗購買，即取即走，坐下吃飯的`最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。

3、避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。

4、用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。

（六）強化應急處置機制流程

1、如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待透過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。

2、如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，並按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。

3、如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強資訊溝通，第一時間迴應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。

五、常用消毒知識

（一）消毒方法

1、酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作檯、設備和手機消毒；

2、沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具；

3、空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染機率；

4、高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可；

5、漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達到消毒目的；

6、消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑；

7、紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

8、熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

9、紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。

（二）餐用具保潔方法

1、消毒後的餐用具要避免受到再次污染；

2、最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具；

3、不得重複使用一次性餐用具。

4、消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

（三）常用消毒劑使用方法

1、手消毒劑

多爲含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位，作用時間1分鐘。

2、75%乙醇

常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用於面板消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。

3、碘伏

藥店購買的碘伏一般爲5g/L（W/V），可直接用於面板、粘膜的消毒。

4、84消毒劑

84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分爲次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。

濃度爲250mg/L－500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、檯面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度爲5%（±1%）的84消毒劑爲例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸溼後擦拭檯面或浸泡物品，作用30分鐘以後，檯面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度爲5%（±1%）的84消毒劑爲例，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。

5、過氧化氫消毒劑（雙氧水）

日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度爲3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒：

1、75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑；

2、84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。

3、配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精、潔廁靈等）混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。

4、含氯消毒劑有面板黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。

食堂疫情防控應急預案 篇8

爲切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的'生命健康安全，特制定本方案。

一、工作人員健康篩查及管理

1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等資訊進行全面摸排，要建立臺賬；特別是從湖北或重點疫區返回西安的，做好登記。

2，做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。

3.食堂工作人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐廳通風措施

餐廳屬於人員密集區域，應加強空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。

1.合理開啓部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風效果，加強室內外空氣流通。

2.餐廳具體通風措施：

(1)就餐區窗戶全部開啟，每天下午收工後關閉。

(2)操作間及儲藏室根據實際需求，實施開窗通風。

(3)通風時間：早上8：00，上午11：00，下午14：00三個階段開啓，每個階段開啓時間爲30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類： 84消毒液、雙氧水等。

高濃度酒精： 75%濃度的酒精(易燃，小規模使用)。

2.消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進行消毒，適用小面積及物體表面消毒。

3.具體消毒工作實施表

位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式

就餐區、出入口、過道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前 收工後)擦拖法

儲藏間84消毒液每日一次(收工後)擦拖法

餐廳門窗

84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧

其它區域84消毒液每日不少於一次噴霧

4.餐廳設定專人實施消毒管理，並做好消毒記錄。

三、食材採購及加工保障措施

1.對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

2.制定原料採購控制清單，除禁止使用的原料外，不採購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁採購食用野生動物。

3.健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、溼度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。

6.採購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》，如供應商無法出具《供貨憑證》 ，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的供貨憑證。

7.食品加工：食品加工各個環節嚴格按規範流程操作，加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作檯面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。

8.食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒後的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。

四、師生就餐保障措施

爲阻斷疫情傳播途徑，本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理，結合學校實際情況，原則上採取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全。

1.學生就餐地點

學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。

2.錯時就餐制

就餐時間暫定爲分四撥就餐，一二三年級中午11：50在教室排隊打餐；四年級中午11：50排隊打餐；五年級中午12：00排隊打餐；六年級中午12：10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。

3.注意事項

(1)就餐前班主任要提醒學生洗手。

(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩。

(3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。

(4)學生用餐結束後，佩就好口罩，檢查桌面保持幹浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶。

食堂疫情防控應急預案 篇9

一、編制目的

按照XX集團《關於做好冷鏈食品新冠肺炎疫情常態化防控工作的通知》及XX集團相關要求，保持常態化預防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎的防治的能力和水平，使疫情防控工作有力、有序、有效開展，結合公司實際，制定本應急預案。

二、工作原則

按照“統一指揮、分級負責、預防爲主、協同應對”的原則，做好疫情防控工作，做到快速反應、正確應對、科學施策，果斷處置。加強資訊收集和研判，做到早發現、早報告、早控制、早解決，把疫情風險防控在最小範圍。

三、領導機構

由已成立的XX公司肺炎疫情防控工作領導小組負責調配指揮。

組 長：XX

副組長：XX

成 員：XX、XX、XX、XX、XX

領導小組下設辦公室，由XX任辦公室主任。

四、適用範圍

本預案適用職工食堂疫情防控工作的應對和處置。

五、體溫異常處置程序

（一）就餐人員體溫異常

體溫異常人員，立即上報疫情防控領導小組辦公室，同時即刻上報集團公司並與居住地疾控部門聯繫，執行疾控部門要求。離開工作崗位就診時，儘量不乘坐公共交通工具，必須全程佩戴口罩。部門要時刻關注本部門異常員工並及時報告公司領導小組。

（二）外來人員檢測體溫異常

1.在入口處勸返體溫異常人員，嚴禁進入職工食堂。

2.對勸返體溫異常的人員資訊進行登記，並迅速向公司疫情防控領導小組辦公室報告，並聽從安排、協助處理。

（三）參與轉移異常人員注意事項

1.參與體溫異常人員轉移的所有作業人員，必須佩戴口罩等防護用品。

2.配合上級相關部門做好人員轉運。

3.參與體溫異常人員轉移的所有作業人員，隔離觀察。所涉及場所進行消毒。

（四）配合做好隔離留觀

時刻關注隔離留觀人員狀況，居家隔離、解除隔離前不得外出，返回工作崗位前必須進行核酸檢測，並向公司提出返崗申請。

六、應急防控措施

（一）強化宣傳教育

公司將加大宣傳力度，透過網絡、橫幅、展板、海報等方式及時推送疫情防控知識，準確發佈相關資訊，各部門應強化正確引導，提升職工羣衆對疫情的認知水平，充分了解掌握疫情防控基本知識，熟悉疫情處置流程，做好自我防護。

（二）強化應急處置聯動

所有部門要服從上級及公司領導小組有關疫情防控重點工作部署安排，積極配合做好相關工作。與公司疫情防控工作領導小組保持溝通聯繫，發生疫情配合上級做好隔離、追蹤和排查等相關工作，接到上級協助排查指令後，立即執行。

（三）做好應急物資儲備

領導小組辦公室要做好口罩、消毒液、防護手套、測溫設備等防護檢測用品和應急物資的採購、儲備及調配，要根據需要及時補充，確保滿足職工食堂疫情防控工作需要。

（四）嚴格資訊規範報送

保持24小時通訊暢通，及時接收公司要求，做好上傳下達。按要求報送食堂疫情防控資訊，不得遲報、誤報、漏報、瞞報。

食堂疫情防控應急預案 篇10

根據新冠肺炎疫情防控工作需要，根據縣食品安全委員會《關於疫情防控期間復工企業及建築工地食堂食品安全突發事件應急處置方案的通知》蓬食安辦[2020]4號檔案要求，各村(社區)、相關單位務必嚴格要求復工企業及建築工地食堂，落實好食品安全突發事件應急處置工作。

一、總體目標

進一步加強復工企業及建築工地食堂食品安全管控，健全應對食品安全突發事件執行機制，強化應急準備，有效預防，積極應對食品安全突發事件，高效組織應急處置工作，最大限度減少食品安全突發事件的危害，保障公衆身體健康與生命安全，維護正常的社會經濟秩序。

二、食品安全突發事件分級

結合我鎮實際，按照危害程度將食品安全事件，分爲級別食品安全突發事件和非級別食品安全突發事件。按照事件嚴重程度，級別食品安全突發事件分爲特別重大(I級)、重大(II級)、較大(I級)和一般(IV級)四級。非級別食品安全突發事件是指該事件符合食品安全突發事件標準但危害程度達不到一般(IV級)食品安全突發事件標準的事件。

三、事件處置原則

以人爲本，減少危害。把保障公衆健康和生命安全作爲應急處置的首要任務，最大限度減少食品安全突發事件造成的人員傷亡和健康損害。

四、食品安全突發事件報告

(一)復工企業及建築工地食堂發生食品安全突發事件時，在第一時間及將相關資訊報鎮衛生院，黨委政府和行業主管部門，確保以人爲本，減少危害。

(二)醫療衛生機構發現其接收的病人屬於或疑似食源性疾病病人的，應當根據屬地原則及時將相關資訊向鎮黨委政府，初判是食物中毒的，要同步通報市場監管部門。認爲與食品安全有關的，應當及時通報縣市場監管局(縣食安辦)。發生食源性疾病暴發(包括羣體性食物中毒)的單位和接收病人的醫療機構應當在半小時內向縣市場監管局(縣食安辦)和縣衛生健康局報告。

(三)對已獲得疑似或已確定的食品安全事件資訊，特別是敏感人羣、敏感時期發生的食品安全事件資訊後，要在第一時間向黨委政府報告簡要情況，詳情隨後續報，同時向其上級主管部門報告，原則上不得超過2小時。

五、食品安全突發事件報告內容

初報食品安全突發事件資訊應當包括資訊來源、事件發生時間、地點、當前狀況、危害程度、傷亡人數、先期處置、事件報告單位資訊(含報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式)、發展趨勢等資訊；根據事件應對情況可進行多次續報，內容主要包括事件進展、發展趨勢、後續應對措施、調查詳情、原因分析等資訊；終報應包括事件概況、調查處理過程、事件性質、事件責任認定、追溯或處置結果、整改措施和效果評價等。

六、應急響應

食品安全突發事件發生後，根據事件性質、特點和危害程度，各村(社區)、相關部門應該根據工作需要，按照《蓬溪縣食品安全突發事件應急預案》及時採取應急處置措施，做好先期處置工作，以最大限度減輕事件危害。