廚師終年終總結範文
時光荏苒,20xx年很快就要曩昔了,回想曩昔的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員本錢同時也賡續上升,在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下,同期工作比往年有所改良。現將主要工作總結如下:
一、廚房治理方面
1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌辦西二旗店,人員綜合調劑以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,並新加入一名上什主管,其他部門主管都是20XX年帶入北京的'主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門爲單位的自查工作具名流程,使本來籌備工作不齊全的全補上來,廚房獲得了明顯的改良。
3、XX年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚,使店裏水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。
4、廚房今年應用一分鐘定位法治理,對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的後果。
5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入並學習貫徹落實,分外是對廚房後勤難治理上下功夫,員工宿舍進行了規範,取得了好造詣,沒有人不誇廚房的宿舍衛生清潔。
6、學習了各項流程學,透過廚房本身摸底考試三次,店裏組織二次,團體一次,把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房幹辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由於今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和治理上消耗不少,註解我們廚房 還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。
3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想與
1、透過學習再造、培訓與治理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準進步執行力。
3、透過專業化培訓與治理,對廚師技巧力量進行合理貯備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護,同時對本錢及費用加以節制。
5、將每月與每日工作日誌加以落實。
6、溝通——管己、管人、管步隊。
新的一年意味着新的動身點、新的機遇、新的挑戰,我決心奮不顧身,盡力開啟一個工作新場所場面。
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