廚房管理工作計劃書
廚房爲了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。下面爲大家整理的是廚房管理工作計劃書,歡迎大家閱讀!
篇一:廚房管理工作計劃書
廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部份。不光從對於客人不斷改變的餐飲要求方面看,僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方面來看,廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前,我首先對於廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結,即全體員工分工明確,又互相合作,是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證,是企業發展的動力,團結才能使員工同心同德,並肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛,
即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”爲基礎,只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已,寬於待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富,而厲行節約,反對浪費,同樣是企業興業之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重,即是企業內部儘管有職務,工種之分,但企業的每個成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優點,多向別人學習,能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作,即工作儘管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內外的事才都能關心,盡心盡力地去做,主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任,即企業的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯纔是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠相見,熱忱相待。
總之,企業風尚所涉及的方面很廣,它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,做爲廚房管理者將極力指導,使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現出良好的風氣,因爲這些將是企業的巨大精神財富。
綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內工作,再加以管理必然會樹立良好的企業形象,才能無暇地參與到市場競爭中去,爲利於開拓市場與產品。
篇二:廚房管理工作計劃書
廚房爲了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:
一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,並對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。
二、各班組必須服從領導,按菜譜、選單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、竈臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的.原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品
衛生關,從進貨、領料、烹調製作 都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、爲杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善於及時地分析不同層次的需求慾望,才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能爲顧客所接受。因此,制訂產品的開拓計劃:
一、 廚房與其它部門(營銷部、採購部、廣告部),緊密聯繫,隨時瞭解市場資訊的需求,對產品進行改進和開發。
1、 對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、 對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工爲產品開發出謀劃策,並相應地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,並使其制度化,提倡和鼓勵創新意識。
三、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據市場資訊,不斷研製開發新產品。
四、定期收集新產品開發建議書,透過評估、鑑定。制定新產品計劃任務書,透過試製、鑑定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組廚師長、主廚進行評估、考覈,根據地工作實績進行獎懲。
-
文學社第一學期工作計劃
爲了豐富學生的課餘生活,全面提高學生素質,積累學生的`寫作素材,提高寫作水平,我們力求把《新綠》文學社辦成能真正培養學生能力的社團。凡事預則立,不預則廢。爲了更好的開展工作,決定本學期的工作按以下計劃開展:1、第2周,召開文學社編委會議,商討招收新社員一事,分工...
-
物業主管工作計劃三篇
時光飛逝,時間在慢慢推演,我們又將接觸新的知識,學習新的技能,積累新的經驗,是時候寫一份詳細的計劃了。什麼樣的計劃纔是有效的呢?下面是小編爲大家整理的物業主管工作計劃6篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。物業主管工作計劃篇1一、前臺接待方面前臺接待是客服部的服...
-
2017年幼兒園結對幫扶計劃
幼兒園結對幫扶計劃【一】爲了提高縣級教育教學質量,縮小城鄉差距,實施互幫互學,優勢互補,促進均衡,共同發展,進一步提高縣級園辦學水平。我園和咸陽市機關幼兒園進行結對幫扶,特制定如下計劃:一、指導思想:以黨的十七大精神爲指導,以陝西省民辦幼兒園"結對幫扶"活動開...
-
幼兒園中班秋季教研工作計劃(通用6篇)
時間流逝得如此之快,我們的工作又邁入新的階段,該爲自己下階段的工作做一個工作計劃了,好的工作計劃是什麼樣的呢?以下是小編爲大家收集的幼兒園中班秋季教研工作計劃(通用6篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。幼兒園中班秋季教研工作計劃1本期中班組根據《幼兒園教育工作...