服務員的工作計劃
時間流逝得如此之快,我們又將迎來新的喜悅、新的收穫,讓我們一起來學習寫計劃吧。你所接觸過的計劃都是什麼樣子的呢?下面是小編幫大家整理的服務員的工作計劃,希望對大家有所幫助。
服務員的工作計劃1
不知不覺中,見證着公司發展的20xx年即將過去,充滿希望的20xx年將要來臨。回首20xx年的工作,有碩果累累的喜悅,有與同事協同攻關、加班備戰的艱辛,也有遇到困難和挫折時惆悵。現將一年的主要工作總結如下:
一、管理實踐
20xx年9月份,對於我可以說是一個可以銘記一生的日子,就在這一天,我肩負着公司領導和全體員工的厚愛和期望,被公司正式任命爲食堂服務員領班,分管食堂日常的管理工作,全面負責衛生、工作分配、協調等日常管理工作,協助廚師長的工作。這既是公司上下同仁對我的厚愛,也是公司對我在公司兩年來工作的高度肯定。想到這裏,受寵若驚的同時,更是感慨萬千、如履薄冰。短短2年,我從普通崗位迅速成長爲領班,這就導致了我理論知識缺乏,實踐經驗不足的種種難題。如何快速提高自己的管理知識、更新自己的知識結構,並深入食堂到實際工作的每個環節將尤爲重要。在初任領班這段時間,我透過虛心向公司領導及同仁學習,取長補短,不斷提高自身素質修養及業務技能。在公司領導和同仁的關懷與支援下,明確了自己的管理職能,迅速提高了自己的管理才能,以身作則的管理作風得到了公司領導和同事的一致認同。
二、主要成績如下:
(1)讓服務人員熟悉瞭解崗位職責和工作流程。
(2)對新員工進行入職後的實操培訓。
(3)食堂管理工作中,以身作則,在員工中起到很好的表率作用。
(4)努力配合廚師長的工作,並積極爲廚師長分擔。
(5)努力配合管理處下達的各項任務,並積極爲公司分憂。在這一年中我們迎來的用餐人數共計40350人次,餐票數共計7722張。
三、存在不足
1、個人修養、基本素質還需要進一步加強。
2、對公司的管理還需進一步加強。由於種種原因,進行嚴格的、全面的現代管理,有一個很長的、艱難的過程。雖然作了一些嘗試,但效果還顯不夠。
3、對員工隊伍建設方面努力還不足。少數員工工作不踏實,技術不精、質量意識薄弱、依賴心強等都需要轉變、改善和提高。進一步提高員工隊伍整體素質還有大量工作要做。
4、對工作的安排,衛生的打掃都不是很認真,主要原因是覺得看得過去就行,沒有對自己所做的工作負責。
5、主動性也不是很好,懶散,拉幫結派。
針對以上幾點:在今後的工作中,我將努力學習新的文化知識,不斷提高自身的業務及管理水平,做好自己的'本職工作的同時,管理好服務這個小團隊,以身作則,爭取做出更大的貢獻!積極維護公司利益,爲公司創造更高的價值,力爭取得更大的工作成績!在明年的工作方面邁上一個新的臺階。
服務員的工作計劃2
(一)班前準備工作
1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。
(有事必須事先請假)。
2、服從領導開檔前衛生工作的安排,保質保量完成(充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環境衛生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。
3、員工午餐,小歇。
(二)班中接待
1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。
班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。
當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”並拉椅讓座。
撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞選單。
爲顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,爲顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀。
必須掌握菜餚業務知識,瞭解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。
(2)介紹菜餚要葷素搭配,口味不易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同對象,不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。
(4)營業中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩
(6)確定點菜後要做到重複一遍,覈對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜,操作無誤。
首先根據點選單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。
(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須覈對點選單(點選單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再開啟。
(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什麼請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤。
4、席間提供優質服務。
(1)適當的時候調換骨盆,菸缸。手法熟練,動作迅速,操作衛生。
(2)觀察就餐動態,如有超時過長的菜餚,要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,一句閒話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。
(4)顧客就餐完畢要覈對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單後做到禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不鏽鋼器件,餐廳用品,廚房用品,檯面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,做到安全防範。
在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態,舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。
堅持禮貌用語,行業操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。
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