臘八節喝臘八粥,臘八節喝臘八粥日記
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宋吳自牧《夢樑錄》和周密《武林舊事》都提到十二月八日寺院及人家皆設臘八粥,也稱佛粥。可見臘八粥由來已久,南北皆然。過去北京人對臘八粥很重視,每年必煮,而且很講究煮法,每到臘八前後,總要忙碌一陣、形成一個小小的節日氣氛。
煮粥的方法各地不同,同一地方製作時也有精粗之別。北京煮粥用料以米、豆、棗三者爲主體。米的種類繁多,分爲粳米、糯米,再加黍稷(就是黃米和小米),還有大麥米,甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆爲主,也可以少加芸豆。黃豆、豌豆等絕不可用。棗是果類之首,取其香,起調味作用。比較考究的煮法是先取豆湯和棗湯,取湯之法是將赤豆煮爛,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆湯內。棗煮爛去皮、核,保持棗的原形,另放侍用,剩下棗、豆的皮渣,用淘米籮在清水中濾一二次,加入原湯,煮粥時用這種湯做底,加清水下米,再加上適當的果肉就煮成味道較好的臘八粥了。用此法煮出的粥,顏色繹紅,充滿棗、豆的甜香。
北京煮臘八粥除供佛、自吃外,還饋贈親友。由於禮尚往來,不免競務新奇。所以用很多粥果,還要用粥果在粥面上擺出各種美麗的圖案。所用的乾果和各種果仁中,以核桃仁爲最要。各種蜜餞中以葡萄乾爲主。粥一般是在初七日就煮好了。晚間,把準備送人的粥分盆分碗盛出,然後就在粥面上用各種果子擺起圖案來。這個場面俗稱“擺粥”。大人小孩全家出動,各逞技巧。上面所說形成小小節日氣氛就指這個擺粥活動。尤以小孩子最感興趣。擺粥剝製果子手續很繁複,剝各種果仁的.皮,屬核桃最難,剝的要完整不碎,還要用小鑷子鉗淨折皺部分的皮,以不傷肉爲標準。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿餅上刻各種花樣。如原只核桃肉作獅子頭,原只棗肉作獅身。棗肉作花籃,生栗子切片切條作籃柄籃框等等隨意變化。一碗粥擺好,外表裝飾得瑰麗多姿,博取人們的欣賞和讚譽。
北地天寒,粥雖煮得多,也不必顧慮有餿腐之虞,初八日飽餐一頓外,多下來的粥,放在屋外,粥結凍後,可以隨時吃。有的人家臘八粥可以儲存到春節。粥結成冰,要一塊塊地砍下來放在屋內慢慢溶解,然後再加水燒透而食。但所有蜜餞類的果品不能放在粥里加熱,因爲蜜餞(特別是柿餅、蜜糕),經熱後就使粥湯稀釋,米的黏性完全喪失了。這種粥加白糖保持原味有濃厚的棗豆香,加赤砂糖則更帶有玫瑰香,都非常可口,如果加奶油而食,那就更是美味了。如果加水時,改爲加一些牛奶,也很可吃,只是決不能用黃油。
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