回憶家鄉的紅薯的作文

紅薯在農村是一種很常見的食物，幾乎家家戶戶都會種植。每一個農村孩子的心中，一定有一份關於紅薯的記憶。

紅薯可生吃，脆而清甜，但其水分不多，爽口程度不及涼薯。而且據說生吃紅薯容易放屁，因而通常沒人生吃。一般是把紅薯放竈膛裏燒熟再吃。這裏選紅薯有點講究。有兩種常見的紅薯，一種是紅皮黃心的，一種是黃皮白心的。用來燒熟吃最好選紅皮黃心的，因爲薯肉黃橙橙比慘白白看上去更有色相。最好是選在家堆放了幾天的紅薯，因爲這時紅薯裏的澱粉已經開始分解，糖分很足。紅薯燒熟一般需要較長的時間。切忌急躁，沒熟透的紅薯吃起來嗞嗞的響，很倒胃口。只有待紅薯全身鬆軟沒有梆硬的地方，纔可以吃。剝開皮，可以看見外層被燒成湛黃的薯肉，沾着黏黏的紅糖漿，冒着熱氣，又甜又脆又香。

紅薯還可以做成紅薯乾和刮片子。這裏選用的紅薯也最好是紅皮黃心的，還是因爲色相好。做紅薯幹相對容易些，將紅薯洗淨，放進一個鍋裏蒸熟，然後用刀把紅薯切成一塊塊的放竹搭子上曬乾就好。做刮片子就費力些，也是先將紅薯蒸熟，然後用一根粗木棒將紅薯搗碎成泥，這時還可以放些芝麻進去。要準備好一個長方形小木盒和一塊洗乾淨的白布，將白布放水裏沾溼，覆蓋住小木盒底部，用一把寬面菜刀鏟一塊紅薯泥置於白布上，將其鋪填進小木盒底部的凹槽裏。這裏下手要留意輕重，最好刮薄一點，曬出來的刮片子纔會透明柔軟，否則又厚又黑，很難嚼。

紅薯乾和刮片子各有千秋。紅薯幹保留了紅薯肉的原狀，澄澈，柔軟，還黏黏的帶點糖漿。刮片子有嚼勁，還可以剪成一條條的，放清油裏炸着吃，炸完的刮片子比餅乾還脆，又很香甜。

紅薯當然還可以做菜吃，切成小方塊，加入油鹽香蔥等佐料，煮熟了，有點像米豆腐，但比米豆腐粉。

紅薯還可以製成紅薯澱粉，這是一個比較複雜的過程。在塘邊擺上一個大木桶，把一筐筐的紅薯倒進去，用大木棍子不斷地攪動，可以看見紅薯身上的泥土慢慢褪掉，清水逐漸變黃。接着換水，再攪動，直到水不在渾濁，就算洗好了。這時的紅薯皮已被擦掉不少，一個個體無完膚。洗好的紅薯要用機器打成碎渣，這是爲了能洗出其中的澱粉。漂洗紅薯渣是一個很辛苦的過程。要準備好一個大木桶，放上一個木架，將鋪好紗布的竹米篩置於其上。用鐵瓢舀一瓢紅薯渣放篩子裏，不斷地澆水沖洗，澱粉隨着水流進下面的木桶裏，沉澱下來。全部沖洗完要不少時間，洗完的紅薯渣可以用來喂牲畜。澱粉沉澱需要兩三天。兩三天過後，就要換水了。把木桶裏的水倒掉，可以看見一層十幾釐米厚的.白色澱粉，表面光潔如凝脂。用菜刀把它鏟成一塊塊的，倒進水沖洗。每隔兩三天換一次水，總共要換兩三次。最後就是把澱粉曬乾，碎成粉末狀就可以儲藏了。

紅薯澱粉主要是用來做膠皮和紅薯粉。做膠皮相對容易一些，把紅薯澱粉加水調成漿狀，倒一點紅薯漿放圓形鐵盒裏，然後放火上烤熟，再拿去曬乾就好了。這時的膠皮一般是圓形的，到時需要剪成小塊的才方便煮食。做紅薯粉需要天時地利人和，一般都是請人來做。先把紅薯澱粉加水調成泥狀，然後加入些許明礬，這是爲了使粉條有韌性，不斷條。需要先燒一大鍋開水。做紅薯粉用的工具是一個大木勺，底部有十來個小孔。做紅薯粉的人踩在凳子上，將裝滿澱粉泥的大木勺置於鍋上方，控制好高度，然後不斷拍打木勺，這時澱粉泥就會從小孔中擠壓出，垂下一條條的白線，掉進開水翻滾的鍋裏。那些白線沉在鍋底，翻滾上來時已經變成了黑褐色。用一雙大竹筷把它們夾到已經盛了冷水的桶裏，拿去掛在竹棍上晾着。做紅薯粉一般選在晚上，因爲紅薯粉條容易黏在一起，需要找一個打霜的天氣，將紅薯粉條凍住錯開。當然，天氣並不一定能預測準。如果早晨起來看見紅薯粉條黏在一起，就要手工將它們分開。可以想象，這會是件相當麻煩的事。

紅薯澱粉還可以用來做菜。往雞蛋里加入一些紅薯澱粉，煮出來味道很好。也可以將紅薯澱粉用開水泡成漿狀體，然後切成一塊塊的煮着吃，非常美味。

紅薯是很普通的食物，做出來的東西也不是什麼山珍海味，但它們是不可或缺的，只有懂得它們的人才懂得享受它們。紅薯還是抗癌效果排名第一的食物，可見，一些平常的事物往往有着出人意料的優點。