山西小吃作文
山西是麪食之鄉,麪食種類繁多,其中以刀削麪最爲有名,可謂“麪食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京的打滷麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪被譽爲我國著名的五大面食。在山西各地的刀削麪中,最出名的莫過於大同的刀削麪。可稱“麪食王中王”。
大同刀削麪物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嚐之後,都讚不絕口。一些本地遊子,在回到家鄉之後,都要先趕去削麪店,去吃一碗刀削麪,來解日夜思念之情。
關於刀削麪還有一個古老的傳說。蒙古韃靼侵佔中原後,建立元朝。爲防止“漢人”造反起義,他們將家家戶戶的.金屬全部沒收,並規定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用後再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面後,讓老漢去取刀,結果刀被別人取走,老漢只好返回。在出韃靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷裏。回家後,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團團轉,忽然想起懷裏的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔着說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把麪糰放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內,煮熟後撈到碗裏,澆上滷汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
刀削麪的操作方法是一手託面,一手拿刀,直接削到開水鍋裏,其要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。”要說吃了刀削麪是飽了口福,那麼觀看刀削麪則飽了眼福。有順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”
到了大同,除了要看美景,還要記得來碗刀削麪哦!
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